Kardelen27
Daimi Üye
Emeğine sağlık canım
Soframız programındaki yöresel tarifler
- Konbuyu başlatannk83
- Başlangıç tarihi
- Konunun Bağlantısını Kopyala Konunun Bağlantısını Kopyala
OP
- Thread Starter
- #142
İçli Köfte - Gülnur'un Mutfağı: Elazığ
Malzemeler: 500 gr. üç kez çekilmiş yağsız dana kıyması, 2,5 küçük kase köftelik ince bulgur, 2 tatlı kaşığı pul biber, 1,5 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı, ½ çay bardağı zeytinyağı,
İç harcı için; 500 gr. orta yağlı dana kıyması, 8 adet orta boy kuru soğan, yarım yemek kaşığı biber salçası, 7 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı pul biber, bir tutam maydanoz
Yapılışı: İç harcı için; bir tavada küçük küçük doğranan kuru soğanlar 4 yemek kaşığı tereyağı ile kavrulur. Yine ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı ile dana kıyması kavrulur. Her ikisi de iyice kavrulduktan sonra kıyma soğanların üzerine eklenir. 2 çay kaşığı tuz ve yarım yemek kaşığı biber salçası ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Kavrulan harç, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı pul biber ve incecik doğranmış bir tutam maydanozla lezzetlendirilir. Soğuması için cam bir kaba alınır. Soğuduktan sonra kolay şekil vermek için buzlukta iyice soğuyuncaya kadar bekletilir. Soğuduktan sonra ceviz büyüklüğünde küçük köfteler şeklinde yuvarlanır. Hazırlanan köfteler tamamen donuncaya kadar buzlukta bekletilir. Dış harcı için; 500 gr. üç kez çekilmiş yağsız dana kıyması 1 tatlı kaşığı tuzla robotta tekrar çekilir. Üzerine 2,5 küçük kase köftelik ince bulgur, 2 tatlı kaşığı pul biber ve bir bardak su eklenerek robotta iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım dibi tırtıklı çiğ köfte tepsisine alınır ve üzerine çok az daha su eklenerek sakız kıvamına gelinceye kadar yoğurulur. Yoğurulan harç ceviz büyüklüğünde küçük parçalara ayrılır. Her bir parça parmakla incecik oyulur ve içine donmuş haldeki küçük köfteler yerleştirilir. Elde yuvarlanarak kapatılır. Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ½ çay bardağı zeytinyağıyla birlikte eritilir. 1,5 yemek kaşığı domates salçası tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla kavrulur ve üzerine bolca su eklenerek kaynamaya bırakılır. Köftelerin yapışmadan pişmesi için suyu bol kullanmak gerekmektedir. Su iyice kaynadıktan sonra küçük içli köfteler birer birer kaynayan suya bırakılır. Pişen köfteler suyun üzerine çıkacaktır. Köfteler, kevgirle suyu süzülerek servis tabağına alınır. Üzerine salçalı suyundan biraz eklenerek servis edilir.
Pestil Kavurması - Gülnur'un Mutfağı: Elazığ
Malzemeler: 500 gr. dut pestili, 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, 4 adet yumurta
Yapılışı: Pestiller yumuşaması için yaklaşık 15-20 dakika ılık suda bekletilir. Suyunu bırakması için temiz bir bezin üzerine serilir. Üzeri yine temiz bir bezle örtülür. Tavada tereyağı eritilir. Küçük küçük doğranan pestiller tereyağı ile kavrulur. Kehribar rengini alıp tereyağını içine çektikten sonra tavada ufak boşluklar açılarak 4 tane yumurta kırılır. Yumurtalar piştikten sonra tatlımız servise hazırdır.
Ciğer Tablaması - Gülnur'un Mutfağı: Elazığ
Malzemeler: 500 gr. kuzu ciğeri, 250 gr. yağsız dana kıyması, 1 adet büyük boy kuru soğan, 1,5 kase köftelik ince bulgur, 1 yemek kaşığı kuru reyhan, 4 tatlı kaşığı pul biber, 5 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı: Bir tane büyük boy kuru soğan robotta çekilir. Üzerine kuzu ciğer eklenir. Kuzu ciğer de kıyma kıvamına gelinceye kadar soğanla birlikte çekilir. Daha sonra kıyma ilave edilir. Kıyma da diğer malzemelerle karıştıktan sonra 1,5 kase köftelik ince bulgur ilave edilir. Tüm malzemeler iyice özdeşleştikten sonra geniş bir tepsiye alınır. Üzerine 1 yemek kaşığı kuru reyhanla 2 tatlı kaşığı pul biber eklenerek iyice yoğurulur. Hazırlanan harç, eller suyla hafifçe ıslatılarak ceviz büyüklüğünde küçük parçalara ayrılır. Her bir parçanın üzerine avuç içiyle sıkıca bastırılarak yassı ve ince bir köfte şekline getirilir. Orta büyüklükte bir tencerede bolca su kaynatılır. Hazırlanan köfteler yapışmaması için birer birer kaynayan suya bırakılır. Pişen köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayacaktır. Köfteler suyun üzerine çıktıktan sonra 5 dakika kadar daha pişirilir ve suyu süzülür. Yayvan bir tencerede beş yemek kaşığı tereyağı eritilir. Üzerine 2 tatlı kaşığı pul biber eklenir. Suyu süzülen köfteler tereyağı ve pul biber karışımıyla sotelenir. Yemeğimiz servise hazırdır.
Gömbe - Gülnur'un Mutfağı: Elazığ
Malzemeler: 750 gr. orta yağlı dana kıyma, 750 gr. az yağlı kuşbaşı dana eti, 5 adet orta boy kuru soğan, 12 yemek kaşığı tereyağı, 2,5 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 kase dövülmüş ceviz, zeytinyağı
Hamuru için; 2,5 kilo un, 1 kase kepekli un, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 5 büyük kase su
Yapılışı: Kuşbaşı dana eti üzerine bir bardak su ve bir tatlı kaşığı tuz konularak düdüklü tencerede yaklaşık 40 dakika pişirilir. Piştikten sonra tavada 2 yemek kaşığı tereyağı ile sotelenir ve soğumaya bırakılır. (Kuşbaşı et yerine kavurma da kullanılabilir. ) Kıyma orta büyüklükte bir tencerede kendi suyunu çekinceye kadar kavrulur. Üzerine küçük küçük doğranan 5 tane orta boy kuru soğan eklenir. Soğanlar yumuşamaya başlayınca 6 yemek kaşığı tereyağı eklenerek kavurmaya devam edilir. Üzerine yeteri kadar tuz, bir yemek kaşığı biber salçası ve pul eklenir. Tüm malzemeler iyice kavrulduktan sonra soğumaya bırakılır. Küçük bir tencerede 4 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Üzerine 2,5 yemek kaşığı un eklenir. Un pembeleşinceye kadar sürekli karıştırılarak kavrulur. (Harcın sıvı kıvamda olması gerekmektedir.) Hamuru için; derin bir kapta 2,5 kilo un, 1 kase kepekli un ve 1,5 tatlı kaşığı tuzun üzerine azar azar 5 kase su eklenerek iyice yoğrulur. (Kepekli un hamurun daha gevrek olmasını sağlar ancak konulması zorunlu değildir.) Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha sert olmalıdır. Hazırlanan hamurdan büyük bir parça alınarak, unla oldukça kalın bir şekilde açılır. Zeytinyağıyla yağlanan yuvarlak tepsiye yerleştirilir. Un ve tereyağı karışımı yufkanın her yerine dağılacak şekilde kaşıkla gezdirildikten sonra dövülmüş ceviz serpilir. Oldukça ince açılan yufkayla üzeri kapatılır. İkinci yufkanın üzerine kuşbaşı etin bir kısmı yerleştirilir. Yine incecik açılan yufkayla üzeri kapatılır. Bu üçüncü yufkanın üzerine ise kıymalı harcın bir kısmı yerleştirilir. Bu şekilde toplam 12 kat oluncaya kadar devam edilir. On üçüncü son yufka ise tıpkı en alttaki gibi daha kalın açılır ve tepsiye yerleştirilir. Harcın dışarı taşmaması için kenarları sıkıştırılır. İçteki yufkaların da kurumadan pişmesi için yufkanın üzerine bıçakla küçük kesikler açılır. Üzerine, eritilmiş 2 yemek kaşığı tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 1,5 saat pişirilir. Piştikten sonra üzerindeki kalın yufka alınır. İki kaşık yardımıyla yufkalar parçalanarak diğer malzemeleriyle birlikte salata gibi karıştırılır. Yemeğimiz servise hazırdır.
Soframız / Startv
Malzemeler: 500 gr. üç kez çekilmiş yağsız dana kıyması, 2,5 küçük kase köftelik ince bulgur, 2 tatlı kaşığı pul biber, 1,5 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı, ½ çay bardağı zeytinyağı,
İç harcı için; 500 gr. orta yağlı dana kıyması, 8 adet orta boy kuru soğan, yarım yemek kaşığı biber salçası, 7 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı pul biber, bir tutam maydanoz
Yapılışı: İç harcı için; bir tavada küçük küçük doğranan kuru soğanlar 4 yemek kaşığı tereyağı ile kavrulur. Yine ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı ile dana kıyması kavrulur. Her ikisi de iyice kavrulduktan sonra kıyma soğanların üzerine eklenir. 2 çay kaşığı tuz ve yarım yemek kaşığı biber salçası ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Kavrulan harç, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı pul biber ve incecik doğranmış bir tutam maydanozla lezzetlendirilir. Soğuması için cam bir kaba alınır. Soğuduktan sonra kolay şekil vermek için buzlukta iyice soğuyuncaya kadar bekletilir. Soğuduktan sonra ceviz büyüklüğünde küçük köfteler şeklinde yuvarlanır. Hazırlanan köfteler tamamen donuncaya kadar buzlukta bekletilir. Dış harcı için; 500 gr. üç kez çekilmiş yağsız dana kıyması 1 tatlı kaşığı tuzla robotta tekrar çekilir. Üzerine 2,5 küçük kase köftelik ince bulgur, 2 tatlı kaşığı pul biber ve bir bardak su eklenerek robotta iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım dibi tırtıklı çiğ köfte tepsisine alınır ve üzerine çok az daha su eklenerek sakız kıvamına gelinceye kadar yoğurulur. Yoğurulan harç ceviz büyüklüğünde küçük parçalara ayrılır. Her bir parça parmakla incecik oyulur ve içine donmuş haldeki küçük köfteler yerleştirilir. Elde yuvarlanarak kapatılır. Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ½ çay bardağı zeytinyağıyla birlikte eritilir. 1,5 yemek kaşığı domates salçası tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla kavrulur ve üzerine bolca su eklenerek kaynamaya bırakılır. Köftelerin yapışmadan pişmesi için suyu bol kullanmak gerekmektedir. Su iyice kaynadıktan sonra küçük içli köfteler birer birer kaynayan suya bırakılır. Pişen köfteler suyun üzerine çıkacaktır. Köfteler, kevgirle suyu süzülerek servis tabağına alınır. Üzerine salçalı suyundan biraz eklenerek servis edilir.
Pestil Kavurması - Gülnur'un Mutfağı: Elazığ
Malzemeler: 500 gr. dut pestili, 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, 4 adet yumurta
Yapılışı: Pestiller yumuşaması için yaklaşık 15-20 dakika ılık suda bekletilir. Suyunu bırakması için temiz bir bezin üzerine serilir. Üzeri yine temiz bir bezle örtülür. Tavada tereyağı eritilir. Küçük küçük doğranan pestiller tereyağı ile kavrulur. Kehribar rengini alıp tereyağını içine çektikten sonra tavada ufak boşluklar açılarak 4 tane yumurta kırılır. Yumurtalar piştikten sonra tatlımız servise hazırdır.
Ciğer Tablaması - Gülnur'un Mutfağı: Elazığ
Malzemeler: 500 gr. kuzu ciğeri, 250 gr. yağsız dana kıyması, 1 adet büyük boy kuru soğan, 1,5 kase köftelik ince bulgur, 1 yemek kaşığı kuru reyhan, 4 tatlı kaşığı pul biber, 5 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı: Bir tane büyük boy kuru soğan robotta çekilir. Üzerine kuzu ciğer eklenir. Kuzu ciğer de kıyma kıvamına gelinceye kadar soğanla birlikte çekilir. Daha sonra kıyma ilave edilir. Kıyma da diğer malzemelerle karıştıktan sonra 1,5 kase köftelik ince bulgur ilave edilir. Tüm malzemeler iyice özdeşleştikten sonra geniş bir tepsiye alınır. Üzerine 1 yemek kaşığı kuru reyhanla 2 tatlı kaşığı pul biber eklenerek iyice yoğurulur. Hazırlanan harç, eller suyla hafifçe ıslatılarak ceviz büyüklüğünde küçük parçalara ayrılır. Her bir parçanın üzerine avuç içiyle sıkıca bastırılarak yassı ve ince bir köfte şekline getirilir. Orta büyüklükte bir tencerede bolca su kaynatılır. Hazırlanan köfteler yapışmaması için birer birer kaynayan suya bırakılır. Pişen köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayacaktır. Köfteler suyun üzerine çıktıktan sonra 5 dakika kadar daha pişirilir ve suyu süzülür. Yayvan bir tencerede beş yemek kaşığı tereyağı eritilir. Üzerine 2 tatlı kaşığı pul biber eklenir. Suyu süzülen köfteler tereyağı ve pul biber karışımıyla sotelenir. Yemeğimiz servise hazırdır.
Gömbe - Gülnur'un Mutfağı: Elazığ
Malzemeler: 750 gr. orta yağlı dana kıyma, 750 gr. az yağlı kuşbaşı dana eti, 5 adet orta boy kuru soğan, 12 yemek kaşığı tereyağı, 2,5 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 kase dövülmüş ceviz, zeytinyağı
Hamuru için; 2,5 kilo un, 1 kase kepekli un, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 5 büyük kase su
Yapılışı: Kuşbaşı dana eti üzerine bir bardak su ve bir tatlı kaşığı tuz konularak düdüklü tencerede yaklaşık 40 dakika pişirilir. Piştikten sonra tavada 2 yemek kaşığı tereyağı ile sotelenir ve soğumaya bırakılır. (Kuşbaşı et yerine kavurma da kullanılabilir. ) Kıyma orta büyüklükte bir tencerede kendi suyunu çekinceye kadar kavrulur. Üzerine küçük küçük doğranan 5 tane orta boy kuru soğan eklenir. Soğanlar yumuşamaya başlayınca 6 yemek kaşığı tereyağı eklenerek kavurmaya devam edilir. Üzerine yeteri kadar tuz, bir yemek kaşığı biber salçası ve pul eklenir. Tüm malzemeler iyice kavrulduktan sonra soğumaya bırakılır. Küçük bir tencerede 4 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Üzerine 2,5 yemek kaşığı un eklenir. Un pembeleşinceye kadar sürekli karıştırılarak kavrulur. (Harcın sıvı kıvamda olması gerekmektedir.) Hamuru için; derin bir kapta 2,5 kilo un, 1 kase kepekli un ve 1,5 tatlı kaşığı tuzun üzerine azar azar 5 kase su eklenerek iyice yoğrulur. (Kepekli un hamurun daha gevrek olmasını sağlar ancak konulması zorunlu değildir.) Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha sert olmalıdır. Hazırlanan hamurdan büyük bir parça alınarak, unla oldukça kalın bir şekilde açılır. Zeytinyağıyla yağlanan yuvarlak tepsiye yerleştirilir. Un ve tereyağı karışımı yufkanın her yerine dağılacak şekilde kaşıkla gezdirildikten sonra dövülmüş ceviz serpilir. Oldukça ince açılan yufkayla üzeri kapatılır. İkinci yufkanın üzerine kuşbaşı etin bir kısmı yerleştirilir. Yine incecik açılan yufkayla üzeri kapatılır. Bu üçüncü yufkanın üzerine ise kıymalı harcın bir kısmı yerleştirilir. Bu şekilde toplam 12 kat oluncaya kadar devam edilir. On üçüncü son yufka ise tıpkı en alttaki gibi daha kalın açılır ve tepsiye yerleştirilir. Harcın dışarı taşmaması için kenarları sıkıştırılır. İçteki yufkaların da kurumadan pişmesi için yufkanın üzerine bıçakla küçük kesikler açılır. Üzerine, eritilmiş 2 yemek kaşığı tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 1,5 saat pişirilir. Piştikten sonra üzerindeki kalın yufka alınır. İki kaşık yardımıyla yufkalar parçalanarak diğer malzemeleriyle birlikte salata gibi karıştırılır. Yemeğimiz servise hazırdır.
Soframız / Startv
OP
- Thread Starter
- #143
Entekke Böreği - Nihan'ın Mutfağı: Ankara
MALZEMELER: 200gr yağlı dana kıyma, ½ demet maydanoz, 1kg un, 1 paket maya, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı karabiber, sıvı yağ
YAPILIŞI:
1kg un, suda şekerle eritilen mayayla yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğrulur, üzeri bezle örtülerek mayalanması için bekletilir. 200gr kıyma küçük küçük doğranmış soğanlarla kavrulur, kavrulan harca ince ince kıyılmış bir tutam maydanoz, tuz ve karabiber ilave edilir. Yumuşak kıvamdaki hamurdan küçük parçalar koparılarak elde açılır ve minik hamurlar elde edilir. Hamurlara harç yerleştirilir ve börekler yarım ay şeklinde kapatılıpi kızartılır.
Kikirdekli Çorba - Nihan'ın Mutfağı: Ankara
MALZEMELER: 2 su bardağı yeşil mercimek, 1 su bardağı erişte, 1 adet kuru soğan, 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates, 1 yemek kaşığı biber salçası, 500gr yoğurt, tuz, nane, 1 yemek kaşığı tereyağı
Kikirdek için: 2,5 su bardağı un, 2 tatlı kaşığı tuz, sıvı yağ
YAPILIŞI:
1 yemek kaşığı tereyağında küçük küçük doğranan soğanlar kavrulur. Kavrulan soğanlara önce mercimekler ardından da 1 yemek kaşığı domates, 1 yemek kaşığı biber salçası ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra su ilave edilerek pişirilir. Pişmekte olan mercimeğe 1 su bardağı erişte ilave edilir. Kikirdek için 250gr una 2 tatlı kaşığı tuz ve çok az sıvı yağ ilave edilir. Sert bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur çok ince olmayacak şekilde açılır. Hamur önce boylamasına ardından da enlemesine kesilerek minik kareler oluşturulur. Minik hamurlar kızdırılan yağda kızartılır. Sunum sırasında Kikirdekler çorbaya ilave edilir ve sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Soframız / Startv
MALZEMELER: 200gr yağlı dana kıyma, ½ demet maydanoz, 1kg un, 1 paket maya, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı karabiber, sıvı yağ
YAPILIŞI:
1kg un, suda şekerle eritilen mayayla yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğrulur, üzeri bezle örtülerek mayalanması için bekletilir. 200gr kıyma küçük küçük doğranmış soğanlarla kavrulur, kavrulan harca ince ince kıyılmış bir tutam maydanoz, tuz ve karabiber ilave edilir. Yumuşak kıvamdaki hamurdan küçük parçalar koparılarak elde açılır ve minik hamurlar elde edilir. Hamurlara harç yerleştirilir ve börekler yarım ay şeklinde kapatılıpi kızartılır.
Kikirdekli Çorba - Nihan'ın Mutfağı: Ankara
MALZEMELER: 2 su bardağı yeşil mercimek, 1 su bardağı erişte, 1 adet kuru soğan, 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates, 1 yemek kaşığı biber salçası, 500gr yoğurt, tuz, nane, 1 yemek kaşığı tereyağı
Kikirdek için: 2,5 su bardağı un, 2 tatlı kaşığı tuz, sıvı yağ
YAPILIŞI:
1 yemek kaşığı tereyağında küçük küçük doğranan soğanlar kavrulur. Kavrulan soğanlara önce mercimekler ardından da 1 yemek kaşığı domates, 1 yemek kaşığı biber salçası ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra su ilave edilerek pişirilir. Pişmekte olan mercimeğe 1 su bardağı erişte ilave edilir. Kikirdek için 250gr una 2 tatlı kaşığı tuz ve çok az sıvı yağ ilave edilir. Sert bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur çok ince olmayacak şekilde açılır. Hamur önce boylamasına ardından da enlemesine kesilerek minik kareler oluşturulur. Minik hamurlar kızdırılan yağda kızartılır. Sunum sırasında Kikirdekler çorbaya ilave edilir ve sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Soframız / Startv
OP
- Thread Starter
- #145
Karalahana Dible - Türkan'ın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
1,5 Kilo karalahana
1 Çay bardağı pilavlık bulgur
2 Adet orta boy soğan
1 Tatlı kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Küçük bir parça kuyruk yağı
Pul biber
Yapılışı:
1,5 Kilo karalahana geniş bir tencerede haşlanır ve bir süzgeçte süzülür. 2 Adet kuru soğan yemeklik doğrandıktan sonra, yarım çay bardağı sıvı yağ ve küçük bir parça kuruk yağıyla birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur. İyice yıkanmış 1 çay bardağı bulgur ve pul biber soğanların üzerine eklenir. 1 tatlı kaşığı domates salçası da eklendikten sonra bütün malzemeler iyice kavrulur. Daha sonra üzerini örtecek kadar su eklenip, bulgurlar yumuşayana kadar kısık ateşte kapalı şekilde pişirilir. Bulgurlar yumuşadıktan sonra üzerine önceden haşlanan karalahana eklenir ve son bir kez kaynadıktan sonra, ocağın altı kapatılır ve sıcakken servis edilir.
Nişasta Helvası - İlknur'un Mutfağı: Sinop
Malzemeler: 2 su bardağı buğday nişastası, 2 su bardağı toz şeker, 4 yemek kaşığı tereyağı, su
Yapılışı: Derin bir kapta 2 su bardağı buğday nişastası ve 2 su bardağı toz şeker bir miktar suyla karıştırılarak boza kıvamına getirilir. Nişastanın topaklanmaması için iyice ezmek gerekmektedir. Hazırlanan karışım yayvan bir tencerede eritilen 4 yemek kaşığı tereyağıyla sürekli karıştırılarak kavrulur. Tane tane oluncaya kadar sürekli ezip karıştırarak kavurmaya devam edilir. Altını kapatmadan önce servis sırasında daha parlak görünmesi için, üzerine 1 yemek kaşığı kadar toz şeker serpilir. Bir dakika kadar kavrulduktan sonra tatlımız servise hazırdır.
Zeytinyağlı Mercimek Dolması - Begüm'ün Mutfağı:Ankara
Malzemeler: 10 adet büyük ve ince lahana yaprağı, 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 su bardağı köftelik ince bulgur, 2 adet büyük boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, yarım demet maydanoz
Sosu için; 2 yemek kaşığı domates salçası, 3 büyük diş sarımsak, ½ su bardağı zeytinyağı
Yapılışı: 1 su bardağı yeşil mercimek geç pişeceği için önceden haşlanmış olan 1 su bardağı yeşil mercimeğin içine yine yıkanıp suyu süzülen 1 su bardağı köftelik ince bulgur eklenir. Soğanlar küçük küçük doğrandıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuzla ovularak yumuşaması sağlanır. Yumuşayan soğanlarla birlikte incecik doğranan yarım demet maydanoz, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı kuru nane de yeşil mercimek ve köftelik ince bulgurun içine ilave edilerek iyice karıştırılır. Yumuşaması için haşlanan lahana yaprakları soğuyup suyu süzüldükten sonra büyüklüğüne göre iki ya da üç parçaya ayrılır. Kesilen lahana yapraklarının içine harç yerleştirilip, kenarlarını içe doğru kıvrılarak sarılır. Hazırlanan sarmalar tencereye dizilir. Sosu için; 3 büyük diş sarımsak bir çay kaşığı tuzla havanda ezilir. 2 yemek kaşığı domates salçası ve yarım su bardağı zeytinyağıyla karıştırılır. Hazırlanan sos lahana sarmalarının üzerini kaplayacak şekilde yerleştirilir. Sarmaların üzerini geçecek kadar su eklendikten sonra üzerine bir tabak kapatılarak pişmeye bırakılır. Lahanalar yumuşayıncaya kadar ortalama 40 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.
Saraylı - Begüm'ün Mutfağı:Ankara
Malzemeler: 2 su bardağı un, 2 adet yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt, 7 yemek kaşığı tereyağı, bir fiske tuz, ½ su bardağı ceviz, ayçiçek yağı
Şerbeti için; 2 su bardağı toz şeker, 2 bardak su, yarım limonun suyu
Yapılışı: Tatlımız için şerbetin soğuk olması gerekmektedir. 2 su bardağı toz şeker ve 2 bardak su on dakika kaynadıktan sonra içine yarım limonun suyu ilave edilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Hamuru için; 2 su bardağı unun üzerine bir fiske (yarım çay kaşığından daha az) tuz serpilir. Unun ortasına açılan çukura 1 tane yumurta kırılır. (Hamurun kıvamının daha iyi olması için yumurta oda sıcaklığında olmalıdır.) Üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt ve eritilmiş 4 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir. (yumurtanın pişmemesi için tereyağı biraz soğutulmalıdır.) Önce ortadaki sıvı malzemelerden başlanarak yavaş yavaş unla birlikte karıştırılır. Tüm malzemeler karıştıktan sonra iyice yoğrulur. Yumuşak kıvamdaki hamur iki eşit parçaya ayrılıp, üzeri örtülerek 5 dakika dinlendirilir. Hamurların üzerine sürmek için 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Yine hamurun üzerine sürmek için 1 tane yumurta çırpılır. Dinlenen hamurların her biri bol unla orta kalınlıkta açıldıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Daha sonra karşılıklı kenarlarından katlanıp, katlanan her katın üzerine de yine tereyağı sürülerek dikdörtgen şekline getirilir. Dikdörtgen şeklinde bohça gibi katlanan iki hamur da 5 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurlar incecik açılır. Hamurların bir tanesinin üzerine çırpılmış yumurtadan bolca sürülür ve dişe gelecek kıvamda çekilmiş cevizler eklenir. (Üst üste konacak olan iki hamurun birbirine iyice yapışması için yumurtayı bol sürmek gerekmektedir.) Diğer hamurla üzeri kapatılır. Cevizlerin dışarı taşmaması için kenarlarına sıkıca bastırılır. Dikdörtgen şeklindeki hamur üç parmak genişliğinde küçük kareler şeklinde kesilir. Hazırlanan hamurlar, iyice ısıtılmış olan bol ayçiçek yağıyla kızartılır. Her iki tarafı da kızaran hamurlar yağını çekmesi için kısa bir süre havlu kağıdın üzerine alınır. Tatlılar henüz sıcakken soğuk şerbetin içine batırılır ve servis tabağına alınır.
Göbek Tatlısı - Rukiye'nin Mutfağı: Manisa
MALZEMELER: 7 adet peksimet, ½ kg ceviz, 2 adet yumurta, 2 su bardağı süt, ½ fincan elma sirkesi, 1 fincan zeytinyağı, un, 1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine gezdirmek için: ½ kg tereyağı
Şerbet için: 1kg şeker, 5 bardak su, ½ limonun suyu
YAPILIŞI:
Bir kapta 2 adet yumurta, 2 su bardağı süt, ½ fincan elma sirkesi, 1 fincan zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz iyice çırpılır. Ayrı bir kaba bir avuç bir bezeyi oluşturacak şekilde 10 avuç un aktarılır. Çırpılan harç una yavaş yavaş aktarılır. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. ½ kg ceviz öğütülür. 7 adet peksimet robotta öğütülüp cevizlerle karıştırılır. Yufkalar ince ve büyük açılır. İlk yufkaya çekilen ceviz ve peksimetler serpiştirilir, üzerine ikinci yufka yayılarak aynı işlem uygulanır. Oklavayla sarılan yufka hiç büzülmeden oklava çıkartılır. Rulo şeklindeki yufka kesilerek küçük parçalara ayrılır, tepsiye dik bir şekilde dizilir. 10 adet yufka aynı işlemlerden geçerek tepsiye dizilir. ½ kg tereyağı eritilir ve tepsideki tatlının üzerine gezdirilir. Şerbet için 1kg şekere 5 bardak su koyulur. Kaynayan şerbete ½ limon sıkılarak eklenir, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra soğutulur. Soğuyan şerbet sıcak tatlının üzerine dökülerek servis edilir.
Pırasa Dolması - Eda'nın Mutfağı: Manisa
Malzemeler: 5 adet büyük boy kalın pırasa, 1,5 su bardağı pirinç, 1 kahve fincanı pilavlık bulgur, 3 adet küçük boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 tatlı kaşığı kuş üzümü, 3 tatlı kaşığı çam fıstığı, 2 tatlı kaşığı pul biber, 1 atlı kaşığı kuru nane, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı karabiber, ½ demet maydanoz, ½ demet dereotu, ½ çay bardağı zeytinyağı, 1,5 limonun suyu
Muhacir Böreği - Eda'nın Mutfağı: Manisa
Malzemeler: 500 gr dövülmüş ceviz, 1 demet pazı, 1 demet maydanoz, 1 demet taze nane, 1 demet dereotu, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 adet yumurta, 1 kahve fincanı zeytinyağı, ayçiçek yağı
Hamuru için: 2,5 su bardağı un, 1 adet yumurta, ½ su bardağı yoğurt, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı tuz
Şipsi - Handan'ın Mutfağı: Sinop
MALZEMELER: 1 bütün tavuk, 300gr mısır unu, 4-5 diş sarımsak, ½ kg ceviz, 1 tatlı kaşığı tuz, 4 tatlı kaşığı pul biber
YAPILIŞI:
1 bütün tavuk, 1 tatlı kaşığı tuzla haşlanır. ½ kg ceviz, 4 tatlı kaşığı pul biber ve 4-5 diş sarımsakla robottan geçirilerek hamur haline getirilir. Hamur haline gelen cevizler blenderdan geçirilerek yağı çıkartılır. Yağın tamamen çıkabilmesi için haşlanan tavuğun yağından ilave edilir ve yoğrularak cevizin yağı çıkartılır. Yarım çay bardağı yağ yemeğin üzerine gezdirmek için yeterlidir. Mısır pastası için bir tencereye sıcak su ve 300gr mısır unu ilave edilir. Mısır unu suyunu çekene kadar sürekli karıştırılır. Suyunu çeken mısır pastası cevizlere ilave edilerek yoğrulur. Yoğrulan harca tavuk suyu ilave edilir ve blenderdan geçirilir. Haşlanan tavuk didiklenerek mısır pastasının içine aktarılır. Karıştırılan Şipsi servis tabağına alınır ve üzerine ceviz yağı gezdirilir.
Kabak Mille - Handan'ın Mutfağı: Sinop
MALZEMELER: 7-8 dilim bal kabağı, 1 su bardağı şeker, 4 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, ayçiçek yağı, tereyağı
YAPILIŞI:
7-8 dilim bal kabağı rendelenir, ayçiçeği yağıyla suyunu çekene kadar kavrulur. Kavrulan bal kabaklarına 1 su bardağı şeker ilave edilir. Kavurma işlemi sonlandırıldıktan sonra robotta çekilen 1 kase ceviz bal kabaklarına ilave edilir. 4 su bardağı una 1 çay kaşığı tuz eklenir ve 1 bardak su ile yoğrulur. Kulak memesi kıvamına gelen hamur 3 ayrı bezeye ayrılarak orta kalınlıkta açılır. Açılan ilk beze geniş bir tavaya yerleştirilir ve üzerine bal kabaklı harcın bir kısmı yerleştirilir. Harcın üzerine ikinci yufka yerleştirilir ve üzeri tereyağı ile yağlanır. Ters yüz edilerek pişirilir. Servis sırasında makasla kesilip dilimlenir.
Soframız / Startv
Malzemeler:
1,5 Kilo karalahana
1 Çay bardağı pilavlık bulgur
2 Adet orta boy soğan
1 Tatlı kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Küçük bir parça kuyruk yağı
Pul biber
Yapılışı:
1,5 Kilo karalahana geniş bir tencerede haşlanır ve bir süzgeçte süzülür. 2 Adet kuru soğan yemeklik doğrandıktan sonra, yarım çay bardağı sıvı yağ ve küçük bir parça kuruk yağıyla birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur. İyice yıkanmış 1 çay bardağı bulgur ve pul biber soğanların üzerine eklenir. 1 tatlı kaşığı domates salçası da eklendikten sonra bütün malzemeler iyice kavrulur. Daha sonra üzerini örtecek kadar su eklenip, bulgurlar yumuşayana kadar kısık ateşte kapalı şekilde pişirilir. Bulgurlar yumuşadıktan sonra üzerine önceden haşlanan karalahana eklenir ve son bir kez kaynadıktan sonra, ocağın altı kapatılır ve sıcakken servis edilir.
Nişasta Helvası - İlknur'un Mutfağı: Sinop
Malzemeler: 2 su bardağı buğday nişastası, 2 su bardağı toz şeker, 4 yemek kaşığı tereyağı, su
Yapılışı: Derin bir kapta 2 su bardağı buğday nişastası ve 2 su bardağı toz şeker bir miktar suyla karıştırılarak boza kıvamına getirilir. Nişastanın topaklanmaması için iyice ezmek gerekmektedir. Hazırlanan karışım yayvan bir tencerede eritilen 4 yemek kaşığı tereyağıyla sürekli karıştırılarak kavrulur. Tane tane oluncaya kadar sürekli ezip karıştırarak kavurmaya devam edilir. Altını kapatmadan önce servis sırasında daha parlak görünmesi için, üzerine 1 yemek kaşığı kadar toz şeker serpilir. Bir dakika kadar kavrulduktan sonra tatlımız servise hazırdır.
Zeytinyağlı Mercimek Dolması - Begüm'ün Mutfağı:Ankara
Malzemeler: 10 adet büyük ve ince lahana yaprağı, 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 su bardağı köftelik ince bulgur, 2 adet büyük boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, yarım demet maydanoz
Sosu için; 2 yemek kaşığı domates salçası, 3 büyük diş sarımsak, ½ su bardağı zeytinyağı
Yapılışı: 1 su bardağı yeşil mercimek geç pişeceği için önceden haşlanmış olan 1 su bardağı yeşil mercimeğin içine yine yıkanıp suyu süzülen 1 su bardağı köftelik ince bulgur eklenir. Soğanlar küçük küçük doğrandıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuzla ovularak yumuşaması sağlanır. Yumuşayan soğanlarla birlikte incecik doğranan yarım demet maydanoz, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı kuru nane de yeşil mercimek ve köftelik ince bulgurun içine ilave edilerek iyice karıştırılır. Yumuşaması için haşlanan lahana yaprakları soğuyup suyu süzüldükten sonra büyüklüğüne göre iki ya da üç parçaya ayrılır. Kesilen lahana yapraklarının içine harç yerleştirilip, kenarlarını içe doğru kıvrılarak sarılır. Hazırlanan sarmalar tencereye dizilir. Sosu için; 3 büyük diş sarımsak bir çay kaşığı tuzla havanda ezilir. 2 yemek kaşığı domates salçası ve yarım su bardağı zeytinyağıyla karıştırılır. Hazırlanan sos lahana sarmalarının üzerini kaplayacak şekilde yerleştirilir. Sarmaların üzerini geçecek kadar su eklendikten sonra üzerine bir tabak kapatılarak pişmeye bırakılır. Lahanalar yumuşayıncaya kadar ortalama 40 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.
Saraylı - Begüm'ün Mutfağı:Ankara
Malzemeler: 2 su bardağı un, 2 adet yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt, 7 yemek kaşığı tereyağı, bir fiske tuz, ½ su bardağı ceviz, ayçiçek yağı
Şerbeti için; 2 su bardağı toz şeker, 2 bardak su, yarım limonun suyu
Yapılışı: Tatlımız için şerbetin soğuk olması gerekmektedir. 2 su bardağı toz şeker ve 2 bardak su on dakika kaynadıktan sonra içine yarım limonun suyu ilave edilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Hamuru için; 2 su bardağı unun üzerine bir fiske (yarım çay kaşığından daha az) tuz serpilir. Unun ortasına açılan çukura 1 tane yumurta kırılır. (Hamurun kıvamının daha iyi olması için yumurta oda sıcaklığında olmalıdır.) Üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt ve eritilmiş 4 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir. (yumurtanın pişmemesi için tereyağı biraz soğutulmalıdır.) Önce ortadaki sıvı malzemelerden başlanarak yavaş yavaş unla birlikte karıştırılır. Tüm malzemeler karıştıktan sonra iyice yoğrulur. Yumuşak kıvamdaki hamur iki eşit parçaya ayrılıp, üzeri örtülerek 5 dakika dinlendirilir. Hamurların üzerine sürmek için 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Yine hamurun üzerine sürmek için 1 tane yumurta çırpılır. Dinlenen hamurların her biri bol unla orta kalınlıkta açıldıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Daha sonra karşılıklı kenarlarından katlanıp, katlanan her katın üzerine de yine tereyağı sürülerek dikdörtgen şekline getirilir. Dikdörtgen şeklinde bohça gibi katlanan iki hamur da 5 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurlar incecik açılır. Hamurların bir tanesinin üzerine çırpılmış yumurtadan bolca sürülür ve dişe gelecek kıvamda çekilmiş cevizler eklenir. (Üst üste konacak olan iki hamurun birbirine iyice yapışması için yumurtayı bol sürmek gerekmektedir.) Diğer hamurla üzeri kapatılır. Cevizlerin dışarı taşmaması için kenarlarına sıkıca bastırılır. Dikdörtgen şeklindeki hamur üç parmak genişliğinde küçük kareler şeklinde kesilir. Hazırlanan hamurlar, iyice ısıtılmış olan bol ayçiçek yağıyla kızartılır. Her iki tarafı da kızaran hamurlar yağını çekmesi için kısa bir süre havlu kağıdın üzerine alınır. Tatlılar henüz sıcakken soğuk şerbetin içine batırılır ve servis tabağına alınır.
Göbek Tatlısı - Rukiye'nin Mutfağı: Manisa
MALZEMELER: 7 adet peksimet, ½ kg ceviz, 2 adet yumurta, 2 su bardağı süt, ½ fincan elma sirkesi, 1 fincan zeytinyağı, un, 1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine gezdirmek için: ½ kg tereyağı
Şerbet için: 1kg şeker, 5 bardak su, ½ limonun suyu
YAPILIŞI:
Bir kapta 2 adet yumurta, 2 su bardağı süt, ½ fincan elma sirkesi, 1 fincan zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz iyice çırpılır. Ayrı bir kaba bir avuç bir bezeyi oluşturacak şekilde 10 avuç un aktarılır. Çırpılan harç una yavaş yavaş aktarılır. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. ½ kg ceviz öğütülür. 7 adet peksimet robotta öğütülüp cevizlerle karıştırılır. Yufkalar ince ve büyük açılır. İlk yufkaya çekilen ceviz ve peksimetler serpiştirilir, üzerine ikinci yufka yayılarak aynı işlem uygulanır. Oklavayla sarılan yufka hiç büzülmeden oklava çıkartılır. Rulo şeklindeki yufka kesilerek küçük parçalara ayrılır, tepsiye dik bir şekilde dizilir. 10 adet yufka aynı işlemlerden geçerek tepsiye dizilir. ½ kg tereyağı eritilir ve tepsideki tatlının üzerine gezdirilir. Şerbet için 1kg şekere 5 bardak su koyulur. Kaynayan şerbete ½ limon sıkılarak eklenir, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra soğutulur. Soğuyan şerbet sıcak tatlının üzerine dökülerek servis edilir.
Pırasa Dolması - Eda'nın Mutfağı: Manisa
Malzemeler: 5 adet büyük boy kalın pırasa, 1,5 su bardağı pirinç, 1 kahve fincanı pilavlık bulgur, 3 adet küçük boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 tatlı kaşığı kuş üzümü, 3 tatlı kaşığı çam fıstığı, 2 tatlı kaşığı pul biber, 1 atlı kaşığı kuru nane, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı karabiber, ½ demet maydanoz, ½ demet dereotu, ½ çay bardağı zeytinyağı, 1,5 limonun suyu
Muhacir Böreği - Eda'nın Mutfağı: Manisa
Malzemeler: 500 gr dövülmüş ceviz, 1 demet pazı, 1 demet maydanoz, 1 demet taze nane, 1 demet dereotu, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 adet yumurta, 1 kahve fincanı zeytinyağı, ayçiçek yağı
Hamuru için: 2,5 su bardağı un, 1 adet yumurta, ½ su bardağı yoğurt, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı tuz
Şipsi - Handan'ın Mutfağı: Sinop
MALZEMELER: 1 bütün tavuk, 300gr mısır unu, 4-5 diş sarımsak, ½ kg ceviz, 1 tatlı kaşığı tuz, 4 tatlı kaşığı pul biber
YAPILIŞI:
1 bütün tavuk, 1 tatlı kaşığı tuzla haşlanır. ½ kg ceviz, 4 tatlı kaşığı pul biber ve 4-5 diş sarımsakla robottan geçirilerek hamur haline getirilir. Hamur haline gelen cevizler blenderdan geçirilerek yağı çıkartılır. Yağın tamamen çıkabilmesi için haşlanan tavuğun yağından ilave edilir ve yoğrularak cevizin yağı çıkartılır. Yarım çay bardağı yağ yemeğin üzerine gezdirmek için yeterlidir. Mısır pastası için bir tencereye sıcak su ve 300gr mısır unu ilave edilir. Mısır unu suyunu çekene kadar sürekli karıştırılır. Suyunu çeken mısır pastası cevizlere ilave edilerek yoğrulur. Yoğrulan harca tavuk suyu ilave edilir ve blenderdan geçirilir. Haşlanan tavuk didiklenerek mısır pastasının içine aktarılır. Karıştırılan Şipsi servis tabağına alınır ve üzerine ceviz yağı gezdirilir.
Kabak Mille - Handan'ın Mutfağı: Sinop
MALZEMELER: 7-8 dilim bal kabağı, 1 su bardağı şeker, 4 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, ayçiçek yağı, tereyağı
YAPILIŞI:
7-8 dilim bal kabağı rendelenir, ayçiçeği yağıyla suyunu çekene kadar kavrulur. Kavrulan bal kabaklarına 1 su bardağı şeker ilave edilir. Kavurma işlemi sonlandırıldıktan sonra robotta çekilen 1 kase ceviz bal kabaklarına ilave edilir. 4 su bardağı una 1 çay kaşığı tuz eklenir ve 1 bardak su ile yoğrulur. Kulak memesi kıvamına gelen hamur 3 ayrı bezeye ayrılarak orta kalınlıkta açılır. Açılan ilk beze geniş bir tavaya yerleştirilir ve üzerine bal kabaklı harcın bir kısmı yerleştirilir. Harcın üzerine ikinci yufka yerleştirilir ve üzeri tereyağı ile yağlanır. Ters yüz edilerek pişirilir. Servis sırasında makasla kesilip dilimlenir.
Soframız / Startv
OP
- Thread Starter
- #146
Borani - Melek'in Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
12 yumurta
8 patates
750 gram Yoğurt
4 diş Sarımsak
Yapılışı:
12 adet yumurta ve 8 adet patatesi bir üzerine bir tutam tuz ekleyip aynı tencerede haşlayın.
750 gramyoğurt ile dövülmüş 4 diş sarımsağı karıştırın.
Servis tabağının tabanına sarımsaklı yoğurdu dökün. Patates ve yumurtaları doğrayıp, yoğurdun üzerine ilave edin ve servis yapın.
Sarımsaklı - Melek'in Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
1 Kilo un
4 Kepçe yoğurt
1 Çay bardağı süt
200 Gram tereyağı
Fırında kızartırken üzerine;
200 gram tereyağı
Sosu için;1 Kilo yoğurt
4 Diş sarımsak
Tereyağı
Yapılışı:
1 Kilo un, 4 kepçe yoğurt ve 1 çay bardağı sütü karıştırın. Malzemelerin üzerine 200 gram tereyağını da ekleyip, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamuru geniş bir fırın tepsisine yayarak, 250 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Hamur piştikten sonra, hamurun kabuğunu ve içini bıçak yardımı ile ayırın. Pişen hamurun kabuklarını bir fırın tepsisinin kenarlarına dizin. Hamurun iç kısmını ise tepsinin ortasına ufalayın. Hamurun üzerine, erittiğiniz 200 gram tereyağını ilave edin. Hamuru tekrar 200 dereceye ayarlanmış fırında sadece üstü kızaracak şekilde pişirin. Üzeri kızardıktan sonra, sarımsaklı yoğurdu ilave edin. Üzerine tereyağı ve biberi ekleyip servis yapın.
Soframız / Startv
Malzemeler:
12 yumurta
8 patates
750 gram Yoğurt
4 diş Sarımsak
Yapılışı:
12 adet yumurta ve 8 adet patatesi bir üzerine bir tutam tuz ekleyip aynı tencerede haşlayın.
750 gramyoğurt ile dövülmüş 4 diş sarımsağı karıştırın.
Servis tabağının tabanına sarımsaklı yoğurdu dökün. Patates ve yumurtaları doğrayıp, yoğurdun üzerine ilave edin ve servis yapın.
Sarımsaklı - Melek'in Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
1 Kilo un
4 Kepçe yoğurt
1 Çay bardağı süt
200 Gram tereyağı
Fırında kızartırken üzerine;
200 gram tereyağı
Sosu için;1 Kilo yoğurt
4 Diş sarımsak
Tereyağı
Yapılışı:
1 Kilo un, 4 kepçe yoğurt ve 1 çay bardağı sütü karıştırın. Malzemelerin üzerine 200 gram tereyağını da ekleyip, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamuru geniş bir fırın tepsisine yayarak, 250 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Hamur piştikten sonra, hamurun kabuğunu ve içini bıçak yardımı ile ayırın. Pişen hamurun kabuklarını bir fırın tepsisinin kenarlarına dizin. Hamurun iç kısmını ise tepsinin ortasına ufalayın. Hamurun üzerine, erittiğiniz 200 gram tereyağını ilave edin. Hamuru tekrar 200 dereceye ayarlanmış fırında sadece üstü kızaracak şekilde pişirin. Üzeri kızardıktan sonra, sarımsaklı yoğurdu ilave edin. Üzerine tereyağı ve biberi ekleyip servis yapın.
Soframız / Startv
OP
- Thread Starter
- #147
Bezelye Çorbası - Havva'nın Mutfağı: Bolu
Malzemeler:
1 lt su
500 gr bezelye
2 adet kuru soğan
Yarim demet maydanoz
10 adet yesil salata yaprağı
1/3 su bardağı pirinç
4 corba kasığı sıvı yağ
5 adet taze soğan sapı
Tuz karabiber
Yapılışı: Soğanları yağ ile kavuruyoruz.. Daha sonra suyu, bezelyeyi, pirinci, yeşil salata yapraklarını soğana ilave ediyoruz. Kısık ateşte malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirip tuz ve karabiberini ilave ettikten sonra çorbamızı rondo yardımı ile püre haline getiriyoruz. Püre haline getirdiğimiz çorbayı bir de tel süzgeçten geçirip tekrar ocağa alıyoruz. Maydanozumuzu ilave edip bir taşım kaynatıyoruz. Çorbamız hazır.
Çorbamızı servise hazırlarken de ince kıyılmış soğan saplarını üzerine serperek servise hazır hale getiriyoruz.
Ayvalı Pilav - Havva'nın Mutfağı: Bolu
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 adet ayva
3 yemek kasiğı tereyağı
2 su bardağı et suyu
1 paket dolmalık fıstık
1 paket dolmalık üzüm
Bir adet kesme şeker
Yarım limon
Yarım çay kaşığı tarçın
Tuz
Yapılışı: Pirinçleri 20 dk. kadar tuzlu ılık suda bekletiyoruz. Ayvaları küçük küpler halinde kesiyoruz. Tereyağında ayvaları parlak, yumuşak görüntüsü olana kadar (5-7 dak.) kavuruyoruz. Fıstıkları ilave edip rengi değişene kadar kavuruyoruz. Pirinçleri yıkayıp, tencereye ilave ediyoruz. Kavrulan pirinçlerin içine limon suyu, tuz, tarçın, şeker ve sıcak suyu ilave ediyoruz. Son olarak üzümleri ekleyerek kısık ateşte pişiriyoruz.
İncirli Parfe - Havva'nın Mutfağı: Bolu
Malzemeler:
9 adet incir
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su su bardağı ceviz
1,5 su bardağı un
Kabartma tozu
Bir lt ılık süt
1 yumurta
3 kaşık un
3 kaşık şeker
1/4 tereyağ
Vanilya
Tarçın
Hindistan cevizi
Yaplışı:
Kek:
Önce incirleri ılık suda yumuşayıncaya kadar bekletiyoruz. Yumurtayı şeker ile birlikte mikser yardımıyla çırpıyoruz. İncirleri küpler halinde kesiyoruz. Karışıma ceviz, un, incir ve kabartma tozunu ekliyoruz. Hamurumuz katı bir kıvamda olmalıdır. Karışımımızı yağlanmış kabımıza elimizle yayıyoruz. Kekimizi önceden 175 derecede ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
Parfe:
Tenceremizi ocağa alıyoruz. İçine sütü döküyoruz. Ardından yumurtamızı ekliyoruz. Şeker ve unu yavaş yavaş karışıma ekliyoruz. Margarini ve vanilyayı da ekledikten sonra muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz.
Pişirdiğimiz parfemizi sıcak kekimizin üzerine döküyoruz. İncirli parfemizi soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan parfemizi tarçın ve hindistan cevizi ile süslüyoruz.
Kırmızı Biber Çorbası - Berna'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
3-4 tane kırmızı biber
3 domates
2 kaşık tepeleme un
1/2 demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için;
pul biber
tereyağ
Yapılışı:
1-kırmızı biberleri ve domatesleri yıkayın .domateslerin kabuğunu soyun.herikisinıde iri doğrayın 4-5 bardak suda haşlayın.
2-diğer tarafta un ve teryağnı bir tavada pembeleşinceye kadar kavrun.
3- 20 dak kadar kaynamış olan biberlere kavurduğunuz unu ve dereotunu ilave edin.
4-bu karışımı blender den geçirin üzerine kırmızı biberle tereyağını eritin ..servis yapın.
Pırasalı Kol Böreği - Berna'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
Hamuru için:
2,5 su bardağı ılık su
1 çorba kaşığı zeytinyağ
750 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1 tatlı kaşığı sirke
İç harç için:
1 kg pırasa
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru açmak için;
250 gr un
250 gr tereyağ
1/2 çay bardağı zeytinyağ
Üzeri için;
Bir kaşık erimiş tereyağ
Yapılışı:
1-pırasaları ayıklayıp yıkayın.boyuna dörde kesip küçük küçük doğrayın
2-un ,su,yumurta,tuz,sıvıyağ ve sirke bir kapta yoğurun .üzeri bir bezle örtülerek dinlenmeye bırakın.
3-doğradığınız pırasaları bir tavaya alın sıvıyağ ,tuz ve salça ilave edin ve kavurun.
4-dinlendirdiğiniz hamuru 14 eşit bezeye ayırın bezelerden herbirini pasta tabağı boyunda merdaneyle açın aralarına eritmiş olduğunuz tereyağını fırçayla sürün 7 tane hamuru üst üste koyun diğer tarafta yine 7 tane hamuru aynı şekilde aralarına tereyağ sürerek aynı şekilde hazırlayın.
5-ilk hazırladığınız 7 tane hamuru oklava ile un serperek yufka büyüklüğünde açın.hamuru ortadan ikiye kesin.tereyağ ile fırça yardımıyla yağlayın.kavurduğunuz pırasayı hamurun kenarlarına kadar uzunlamasına yayın.hamuru sarıp rulo yapın.diğer yarısına da aynı şekilde hazırlayın yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin .
6-tepsiye yerleştirdiğiniz böreğin üzerine kalan tereyağını fırça yardımıyla sürün ,200 dereceye ayarlı fırında 25 -30 dakika kızarıncaya kadar pişirip servis yapın.
Kuzu Kol Dolması - Berna'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
1 Bütün kuzu kol
tuz
iğne iplik
İç harcı için;
2 bardak baldo pirinç
1/2 kuzu ciğeri
1 çorba kaşığı kuru nane
1/2 demet taze soğan
tuz
Yapılışı:
1-kuzu kolu kemiğinden sıyırarak kitap gibi açın.
2-kuzu ciğerini kuşbaşı doğrayın ve bir bardak suda haşlayın
3-haşladığınız ciğerleri pirinci ve taze soğanı bir tencerede kavurun .tuz ve naneyi ilave edin.
4-kavrulan karışımı bir kaşık yardımıyla açtığınız kuzu kolun içine doldurun bir yorgan iğnesi ve iplik yardımıyla pirinçler taşmıyacak şekilde iyice dikin .tepsiye yerleştirin.
5-üzerini elinizle tuzlayın .
6-taze patateslerin kabuklarını soyup yıkayın.
7-patatesleri de tepsiye kuzunun yanlarına dizin.
8-tepsiye 1 bardak sıcak su koyun .
9-160 derecede yaklaşık 3 saat pişirin.
10-üzeri kızarınca bir çatal yardımıyla piştiğini kontrol edin fırından alıp servis yapın.
Şekerpare - Berna'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
Hamuru için;
250 gr tereyağ
350 gr un
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
Şurup için
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Yapılışı:
1-bir kapta oda ısısında yumuşatılmış tereyağı doğrayın.yumurta un kabartma tozu ve yoğurdu ilave edin.hamuru 5 dakika yoğurun.hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlak açıp bastırın.elinizdeki hamuru bir sepete yada rendeye bastırın hamurun iki tarafından kıvırarak sepetin üzerinden alın ters çevirip fırın tepsisine dizin .170 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar 30 dakika pişirin .soğumaya bırakın.
2-şerbeti hazırlayın 15 dakika kaynatın 1 çay kaşığı limon ilave edin ateşi kapatın. onuda soğumaya bırakın ,
3-ikiside ılık olacak şekilde şerbeti tatlının üzerine dökün servis yapın ..
Soframız / Startv
Malzemeler:
1 lt su
500 gr bezelye
2 adet kuru soğan
Yarim demet maydanoz
10 adet yesil salata yaprağı
1/3 su bardağı pirinç
4 corba kasığı sıvı yağ
5 adet taze soğan sapı
Tuz karabiber
Yapılışı: Soğanları yağ ile kavuruyoruz.. Daha sonra suyu, bezelyeyi, pirinci, yeşil salata yapraklarını soğana ilave ediyoruz. Kısık ateşte malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirip tuz ve karabiberini ilave ettikten sonra çorbamızı rondo yardımı ile püre haline getiriyoruz. Püre haline getirdiğimiz çorbayı bir de tel süzgeçten geçirip tekrar ocağa alıyoruz. Maydanozumuzu ilave edip bir taşım kaynatıyoruz. Çorbamız hazır.
Çorbamızı servise hazırlarken de ince kıyılmış soğan saplarını üzerine serperek servise hazır hale getiriyoruz.
Ayvalı Pilav - Havva'nın Mutfağı: Bolu
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 adet ayva
3 yemek kasiğı tereyağı
2 su bardağı et suyu
1 paket dolmalık fıstık
1 paket dolmalık üzüm
Bir adet kesme şeker
Yarım limon
Yarım çay kaşığı tarçın
Tuz
Yapılışı: Pirinçleri 20 dk. kadar tuzlu ılık suda bekletiyoruz. Ayvaları küçük küpler halinde kesiyoruz. Tereyağında ayvaları parlak, yumuşak görüntüsü olana kadar (5-7 dak.) kavuruyoruz. Fıstıkları ilave edip rengi değişene kadar kavuruyoruz. Pirinçleri yıkayıp, tencereye ilave ediyoruz. Kavrulan pirinçlerin içine limon suyu, tuz, tarçın, şeker ve sıcak suyu ilave ediyoruz. Son olarak üzümleri ekleyerek kısık ateşte pişiriyoruz.
İncirli Parfe - Havva'nın Mutfağı: Bolu
Malzemeler:
9 adet incir
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su su bardağı ceviz
1,5 su bardağı un
Kabartma tozu
Bir lt ılık süt
1 yumurta
3 kaşık un
3 kaşık şeker
1/4 tereyağ
Vanilya
Tarçın
Hindistan cevizi
Yaplışı:
Kek:
Önce incirleri ılık suda yumuşayıncaya kadar bekletiyoruz. Yumurtayı şeker ile birlikte mikser yardımıyla çırpıyoruz. İncirleri küpler halinde kesiyoruz. Karışıma ceviz, un, incir ve kabartma tozunu ekliyoruz. Hamurumuz katı bir kıvamda olmalıdır. Karışımımızı yağlanmış kabımıza elimizle yayıyoruz. Kekimizi önceden 175 derecede ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
Parfe:
Tenceremizi ocağa alıyoruz. İçine sütü döküyoruz. Ardından yumurtamızı ekliyoruz. Şeker ve unu yavaş yavaş karışıma ekliyoruz. Margarini ve vanilyayı da ekledikten sonra muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz.
Pişirdiğimiz parfemizi sıcak kekimizin üzerine döküyoruz. İncirli parfemizi soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan parfemizi tarçın ve hindistan cevizi ile süslüyoruz.
Kırmızı Biber Çorbası - Berna'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
3-4 tane kırmızı biber
3 domates
2 kaşık tepeleme un
1/2 demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için;
pul biber
tereyağ
Yapılışı:
1-kırmızı biberleri ve domatesleri yıkayın .domateslerin kabuğunu soyun.herikisinıde iri doğrayın 4-5 bardak suda haşlayın.
2-diğer tarafta un ve teryağnı bir tavada pembeleşinceye kadar kavrun.
3- 20 dak kadar kaynamış olan biberlere kavurduğunuz unu ve dereotunu ilave edin.
4-bu karışımı blender den geçirin üzerine kırmızı biberle tereyağını eritin ..servis yapın.
Pırasalı Kol Böreği - Berna'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
Hamuru için:
2,5 su bardağı ılık su
1 çorba kaşığı zeytinyağ
750 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1 tatlı kaşığı sirke
İç harç için:
1 kg pırasa
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru açmak için;
250 gr un
250 gr tereyağ
1/2 çay bardağı zeytinyağ
Üzeri için;
Bir kaşık erimiş tereyağ
Yapılışı:
1-pırasaları ayıklayıp yıkayın.boyuna dörde kesip küçük küçük doğrayın
2-un ,su,yumurta,tuz,sıvıyağ ve sirke bir kapta yoğurun .üzeri bir bezle örtülerek dinlenmeye bırakın.
3-doğradığınız pırasaları bir tavaya alın sıvıyağ ,tuz ve salça ilave edin ve kavurun.
4-dinlendirdiğiniz hamuru 14 eşit bezeye ayırın bezelerden herbirini pasta tabağı boyunda merdaneyle açın aralarına eritmiş olduğunuz tereyağını fırçayla sürün 7 tane hamuru üst üste koyun diğer tarafta yine 7 tane hamuru aynı şekilde aralarına tereyağ sürerek aynı şekilde hazırlayın.
5-ilk hazırladığınız 7 tane hamuru oklava ile un serperek yufka büyüklüğünde açın.hamuru ortadan ikiye kesin.tereyağ ile fırça yardımıyla yağlayın.kavurduğunuz pırasayı hamurun kenarlarına kadar uzunlamasına yayın.hamuru sarıp rulo yapın.diğer yarısına da aynı şekilde hazırlayın yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin .
6-tepsiye yerleştirdiğiniz böreğin üzerine kalan tereyağını fırça yardımıyla sürün ,200 dereceye ayarlı fırında 25 -30 dakika kızarıncaya kadar pişirip servis yapın.
Kuzu Kol Dolması - Berna'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
1 Bütün kuzu kol
tuz
iğne iplik
İç harcı için;
2 bardak baldo pirinç
1/2 kuzu ciğeri
1 çorba kaşığı kuru nane
1/2 demet taze soğan
tuz
Yapılışı:
1-kuzu kolu kemiğinden sıyırarak kitap gibi açın.
2-kuzu ciğerini kuşbaşı doğrayın ve bir bardak suda haşlayın
3-haşladığınız ciğerleri pirinci ve taze soğanı bir tencerede kavurun .tuz ve naneyi ilave edin.
4-kavrulan karışımı bir kaşık yardımıyla açtığınız kuzu kolun içine doldurun bir yorgan iğnesi ve iplik yardımıyla pirinçler taşmıyacak şekilde iyice dikin .tepsiye yerleştirin.
5-üzerini elinizle tuzlayın .
6-taze patateslerin kabuklarını soyup yıkayın.
7-patatesleri de tepsiye kuzunun yanlarına dizin.
8-tepsiye 1 bardak sıcak su koyun .
9-160 derecede yaklaşık 3 saat pişirin.
10-üzeri kızarınca bir çatal yardımıyla piştiğini kontrol edin fırından alıp servis yapın.
Şekerpare - Berna'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
Hamuru için;
250 gr tereyağ
350 gr un
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
Şurup için
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Yapılışı:
1-bir kapta oda ısısında yumuşatılmış tereyağı doğrayın.yumurta un kabartma tozu ve yoğurdu ilave edin.hamuru 5 dakika yoğurun.hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlak açıp bastırın.elinizdeki hamuru bir sepete yada rendeye bastırın hamurun iki tarafından kıvırarak sepetin üzerinden alın ters çevirip fırın tepsisine dizin .170 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar 30 dakika pişirin .soğumaya bırakın.
2-şerbeti hazırlayın 15 dakika kaynatın 1 çay kaşığı limon ilave edin ateşi kapatın. onuda soğumaya bırakın ,
3-ikiside ılık olacak şekilde şerbeti tatlının üzerine dökün servis yapın ..
Soframız / Startv
OP
- Thread Starter
- #148
İlmik Kavurması - Nuran'ın Mutfağı: Bodrum
Malzemeler:
1 Bağ ilmik
1 bağ ısırgan
1 bağ dağ marulu
2-3 adet ince pırasa yaprağı
2 baş irice soğan
1 adet domates
Kırmızı pul biber
1 çay bardağı zeytinyağ
Yapılışı:
Ayıklanıp ,yıkanarak suyu iyice süzülen bütün otlar,soğanla beraber ince ince doğranarak tencereye konur. Orta ateşte kavrulur. Otlar kavrulup hacmi küçülünce üzerine tuz ,kırmızı biber ve zeytinyağı ilave edilir. Bir taşım daha kavrularak ateşten alınır.
Kaşık Helvası - Nuran'ın Mutfağı: Bodrum
Malzemeler:
250 gr margarin veya tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un
3 su bardağı şeker
4.5 su bardağı su
1 paket künar veya ağartılmış badem
Yapılışı:
Margarin sıvı yağla beraber eritilir. Un ilave edilerek sürekli karıştırılmak suretiyle kavrulur. Unun rengi biraz pembeleşince fıstıklarda ilave edilerek yine sürekli karıştırılarak kavrulmaya devam edilir. En az 30-40 dakika kavrulur. Aynı anda şerbette ayrı bir taraftan kaynatılır. Şerbet ve kavrulan malzeme sıcak olarak birbirlerine yedirilir. Yavaş yavaş şerbet malzemeye ilave edilir. Helva demlenmeye bırakılır. Kaşık yardımıyla şekil verilerek servis yapılır.
Startv / Soframız
Malzemeler:
1 Bağ ilmik
1 bağ ısırgan
1 bağ dağ marulu
2-3 adet ince pırasa yaprağı
2 baş irice soğan
1 adet domates
Kırmızı pul biber
1 çay bardağı zeytinyağ
Yapılışı:
Ayıklanıp ,yıkanarak suyu iyice süzülen bütün otlar,soğanla beraber ince ince doğranarak tencereye konur. Orta ateşte kavrulur. Otlar kavrulup hacmi küçülünce üzerine tuz ,kırmızı biber ve zeytinyağı ilave edilir. Bir taşım daha kavrularak ateşten alınır.
Kaşık Helvası - Nuran'ın Mutfağı: Bodrum
Malzemeler:
250 gr margarin veya tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un
3 su bardağı şeker
4.5 su bardağı su
1 paket künar veya ağartılmış badem
Yapılışı:
Margarin sıvı yağla beraber eritilir. Un ilave edilerek sürekli karıştırılmak suretiyle kavrulur. Unun rengi biraz pembeleşince fıstıklarda ilave edilerek yine sürekli karıştırılarak kavrulmaya devam edilir. En az 30-40 dakika kavrulur. Aynı anda şerbette ayrı bir taraftan kaynatılır. Şerbet ve kavrulan malzeme sıcak olarak birbirlerine yedirilir. Yavaş yavaş şerbet malzemeye ilave edilir. Helva demlenmeye bırakılır. Kaşık yardımıyla şekil verilerek servis yapılır.
Startv / Soframız
OP
- Thread Starter
- #149
Mafiş Tatlısı - Vildan'ın Mutfağı: Balıkesir
Malzemeler:
1 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı silme karbonat
2 su bardağından 1 parmak eksik un
Şerbeti için;
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Çukur bir kaba unu alarak, yoğurt, kabartma tozu, sıvı yağ, tuz ve yumurtayı ilave ederek yumuşak bir hamur yoğuruyoruz (kulak memesi kıvamında). Hamuru iki parçaya bölüyoruz ve üzerine bez örterek yarım saat dinlendiriyoruz. Toz şeker ve suyu birlikte kaynatıp limon ekleyerek soğumaya bırakıyoruz. Tekrar dinlenmiş hamura dönerek üstüne nişasta serperek hamuru kalın bir yufka şeklinde açıyoruz. Yufkaları iki kenarından tutup hafif sıvı yağda pembeleşinceye kadar kızartıyoruz ve soğuk şuruba atıyoruz.
Peynirli Patlıcan Kayığı - Vildan'ın Mutfağı: Balıkesir
Malzemeler:
2 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
3 bostan patlıcan
150 gr beyaz peynir
2 çorba kaşığı krem peynir
3 – 4 dal maydonoz
Yarım demet taze soğan sapı
Tuz , Karabiber
Yapılışı:
Patlıcanları 4-5 mm kalınlığında uzunlamasına dilimleyin. 10 dakika tuzlu suda bekletin. Yıkayıp süzgece alın. Kağıt havlu ile kurulayıp yağlanmış ızgaraya dizerek közleyin.
Fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtın. Fırın tepsisini 2 kaşık riviera zeytinyağı ile yağlayın. 2-3 taze soğan sapı ve maydanozu kıyıp derin bir kaba alın. Beyazpeynir, krempeynir ve karabiber ekleyip ezerek püre haline getirin.
Düz zeminde her bir soğan sapının üzerine bir patlıcan dilimi yerleştirin. Üzerine peynirli karışımdan yayın, soğan sapıyla patlıcan dilimini fiyonk şeklinde bağlayın. Tuz serpin. Malzeme bitinceye kadar bütün dilimleri bu şekilde hazırlayıp fırın tepsisine dizin. Üzerlerine galeta unu serpin. Sıcak fırında 4-5 dakika pişirip çıkarın. Ilınınca üzerlerine 2 kaşık sızma zeytinyağı gezdirin. Soğuduktan sonra servis yapın
Tas Kapama - Vildan'ın Mutfağı: Balıkesir
Malzemeler:
750 gr parça kuzu eti
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
1 baş soğan
1 baş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Büyük kuşbaşı doğranmış et, küp küp doğranmış soğan, centilmiş sarımsaklar, salça, baharat, tuz ve zeytinyağını bir kaba koyup iyice harmanlayın. Üzerine güveç kapatıp ters çevirin. Güvecin yanlarına 3 su bardağı su koyun. Tasın üzerine bir taş koyun. Kapamayı odun ateşinin üstüne konan sacayağında 3 saat kadar yavaş yavaş pişirin. Kapama tasının kenarından güvecin içine sızan et suyuna 1 bardak kaynar su ekledikten sonra ılık suda bekletilip süzülmüş pirinci koyun. Tasla güvecin arasındaki boşluğa yayılmasını sağlayın. 20 dakika daha közde tuttuğunuz güveci ateşten alıp üzerine bir kapak koyarak sofra bezine sarın. Bu şekilde 15 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın.
Soframız / Startv
Malzemeler:
1 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı silme karbonat
2 su bardağından 1 parmak eksik un
Şerbeti için;
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Çukur bir kaba unu alarak, yoğurt, kabartma tozu, sıvı yağ, tuz ve yumurtayı ilave ederek yumuşak bir hamur yoğuruyoruz (kulak memesi kıvamında). Hamuru iki parçaya bölüyoruz ve üzerine bez örterek yarım saat dinlendiriyoruz. Toz şeker ve suyu birlikte kaynatıp limon ekleyerek soğumaya bırakıyoruz. Tekrar dinlenmiş hamura dönerek üstüne nişasta serperek hamuru kalın bir yufka şeklinde açıyoruz. Yufkaları iki kenarından tutup hafif sıvı yağda pembeleşinceye kadar kızartıyoruz ve soğuk şuruba atıyoruz.
Peynirli Patlıcan Kayığı - Vildan'ın Mutfağı: Balıkesir
Malzemeler:
2 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
3 bostan patlıcan
150 gr beyaz peynir
2 çorba kaşığı krem peynir
3 – 4 dal maydonoz
Yarım demet taze soğan sapı
Tuz , Karabiber
Yapılışı:
Patlıcanları 4-5 mm kalınlığında uzunlamasına dilimleyin. 10 dakika tuzlu suda bekletin. Yıkayıp süzgece alın. Kağıt havlu ile kurulayıp yağlanmış ızgaraya dizerek közleyin.
Fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtın. Fırın tepsisini 2 kaşık riviera zeytinyağı ile yağlayın. 2-3 taze soğan sapı ve maydanozu kıyıp derin bir kaba alın. Beyazpeynir, krempeynir ve karabiber ekleyip ezerek püre haline getirin.
Düz zeminde her bir soğan sapının üzerine bir patlıcan dilimi yerleştirin. Üzerine peynirli karışımdan yayın, soğan sapıyla patlıcan dilimini fiyonk şeklinde bağlayın. Tuz serpin. Malzeme bitinceye kadar bütün dilimleri bu şekilde hazırlayıp fırın tepsisine dizin. Üzerlerine galeta unu serpin. Sıcak fırında 4-5 dakika pişirip çıkarın. Ilınınca üzerlerine 2 kaşık sızma zeytinyağı gezdirin. Soğuduktan sonra servis yapın
Tas Kapama - Vildan'ın Mutfağı: Balıkesir
Malzemeler:
750 gr parça kuzu eti
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
1 baş soğan
1 baş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Büyük kuşbaşı doğranmış et, küp küp doğranmış soğan, centilmiş sarımsaklar, salça, baharat, tuz ve zeytinyağını bir kaba koyup iyice harmanlayın. Üzerine güveç kapatıp ters çevirin. Güvecin yanlarına 3 su bardağı su koyun. Tasın üzerine bir taş koyun. Kapamayı odun ateşinin üstüne konan sacayağında 3 saat kadar yavaş yavaş pişirin. Kapama tasının kenarından güvecin içine sızan et suyuna 1 bardak kaynar su ekledikten sonra ılık suda bekletilip süzülmüş pirinci koyun. Tasla güvecin arasındaki boşluğa yayılmasını sağlayın. 20 dakika daha közde tuttuğunuz güveci ateşten alıp üzerine bir kapak koyarak sofra bezine sarın. Bu şekilde 15 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın.
Soframız / Startv
OP
- Thread Starter
- #150
Balkabaklı Börek - Servin'in Mutfağı: Samsun
Malzemeler:
3 Adet Yufka
3 Dilim Bal Kabağı
2 Çorba Kaşığı Tarçın
1 Su Bardağı Toz Şeker
250 Gr Ceviz
1 Çay Bardağı Ayçiçek Yağı
Yapılışı:
Öncelikle kabaklarımızı temizleyin, yıkayın, kurulayın ve rendeleyin.
Cevizlerimizi ne çok ince ne kalın şekilde çekin,
Büyükçe bir kabın içinde, rendelenmiş kabak, çekilmiş ceviz, 2 çorba kaşığı tarçın, 1 su bardağı şekeri (arzuya göre şeker miktarı arttırılabilir) karıştırın.
Yufkamızı ayçiçek yağıyla her tarafını yağlayın.
Sonra yufkalarımızı önce 4 daha sonra eşit şekilde 8 parçaya ayırın.
Geniş yerine harcımızdan koyup gevşek şekilde sarın. Uzun bir parça elde edeceksiniz onu kol böreği gibi bir ucundan başlayıp yuvarlak şekilde sarın ve küçük gül börekleri elde edin.
Yağlanmış tepsinize uçları açılmayacak şekilde yanyana dizin.
Üzerlerine ayçiçek yağı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-45 dakika pişirin.
Soğuyunca üzerine bolca pudra şekeri serpin.
Değişik bir lezzet AFİYET OLSUN.
Romanya Köftesi - Servin'in Mutfağı: Samsun
Malzemeler:
500 gr kıyma
4 diş sarımsak
Tuz, Karabiber
Tane Yenibahar
2 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Adet Soğan
Kızartmak İçin 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Çorba Kaşığı Un
Yapılışı:
Kıyma, çekilmiş sarımsak, tuz, karabiberi 10 dakika kadar yoğurun.
Küçük, küçük köfteler yapın.
Tavamıza zeytinyağımızı koyup kızdırın.
Köfteleri kızgın yağda kızartın, suyunu salıp çekene kadar.
Sosun Hazırlanışı;
Diğer tarafta başka bir kapta az bir zeytinyağıyla, yemeklik doğradığımız soğanımızı kavurun.
Soğan kavrulunca 1 kaşık un ilave edip, onunla da kavuralım.
Daha sonra 2 kaşık domates salçamızı İlave edin, dikkat edin pütür olmasın bunun için sürekli karıştırın.
Un da kavrulduktan sonra suyunu ilave edin, meyaneli bir kıvamda olacak ne sulu ne katı bunun için suyu yavaş yavaş ilave edin.
4-5 adet tane yenibaharımızı da içine atın, çok güzel bir tad ve koku verecektir.
Su kaynayınca kızarttığımız köfteleri ilave edip kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Hazırladığınız sade pilavı servis yapacağınız tabağın ortasına kalıpla koyun, etrafına Romanya köftelerimizi daire şeklinde yerleştirin.
Pilavın ortasına da biberiye ya da bir yeşillikle sunum yapın . AFİYET OLSUN.
Pastırmalı Sebzeli Rulo börek - Aslı'nın Mutfağı: Adana
Malzemeler:
4 yufka
4 yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
200 gr margarin
3 havuç
1 demet ıspanak
250 gr pastırma
250 gr kaşar rende
Yapılışı:
Ispanağı ayıklayın,yıkayın, küçük doğrayın. Soğanları küçük doğrayın. İki ,üç kaşık zeytinyağında yumuşatın. Ateşi yükseltin. Ispanakları ilave edin. Karıştıra, karıştıra iki-üç dak. pişirin. (Yüksek ısıda pişirirseniz sulanmaz , vitamini içinde kalır) Ateşten alın. Tuz , karabiberle tadlandırın. Ilımaya bırakın. Yumurtaları ıspanağa ilave edip karıştırın.
Yufkaları ikiye bölün. Bir yarım yufkayı alın. Fırça ile zeytinyağı sürün. Düz tarafina uzunca şerit gibi iki,üç yemek kaşığı yayın. Rulo yapın. Fırın kabını yağlayın. Ortadan başlayarak yuvarlak yerleştirin. Diğer yufkaları aynı şekilde sarın. Arka, arkaya dolayıp yerleştirin. Üzerine zeytinyağı sürün. Veya yumurta sürün. Susam ve çörek otu serpin. 180 derece de üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın..
Çikolatalı Kahveli Cheesecake - Aslı'nın Mutfağı: Adana
Malzemeler:
1,5 paket kepekli ve şekerli bisküvi
4 Tatlı kaşığı Amerikan kahvesi
Dolgu İçin;
2 paket beyaz krem peynir
200 gr şeker
160 gr çikolata
4 yumurta
400 gr krema
1 paket 3’ü bir arada
Sos İçin;
100 gr beyaz çikolata
50 gr margarin
100 gr krema
Yapılışı:
1- Kremayı çelik sütlükte kaynatıp ateşten alalım. Çikolatayı ilave edelim ve eriyinceye kadar çırpacakla karıştıralım. Nescafeyi de ekleyerek karıştıralım ve ılınmasını bekleyelim.
2- Başka bir kapta krem peynir, labne peyniri ve toz şekeri 5 dakika karışım pürüzsüz oluncaya kadar çırpalım.
3- Yumurtaları tek tek ekleyerek çırpmaya devam edelim.
4- Nişastayı da ekleyip pürüzsüz bir karışım yapalım.
5- En son çikolatalı sosu ekleyip iyice karıştırdıktan sonra ılınmış bademli taban kekinin üzerine dökelim. Hava kabarcıkları kalmaması için kalıbı bir kaç kere tezgaha vuralım.
6- 150 derecede öncede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirelim. Fırının ısısını 130 dereceye indirelim 30 dakika daha pişirelim. Fırını söndürdükten sonra keki 2 saat fırının içinde kapağı açık olarak soğutalım. Buz dolabında üstü folyo veya streçli örtülü olarak bir gece beklettikten sonra servis yapalım.
7- Arzu edilirse milka beyaz çikolatayı eritip sos olarak sunumda kullanabiliriz.
8- İki çorba kaşığı kremayı kaynatalım ve ateşten alalım. Yarım paket beyaz çikolatayı devamlı karıştırarak eritelim. Ilınınca dilimlenmiş peynir kekinin üzerine dökerek servis yapalım.
Elma Tepesi Keki - Edibe'nin Mutfağı: Zonguldak
Malzemeler:
4 bardak küp doğranmış Granny smith elma
2 yumurta
½ bardak sıvıyağ
1 bardak şeker
2 bardak un
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı muskat
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
Yapılışı:
Yeşil mayhoş elmaları küp dogruyoruz, yaklaşık 4 bardak kadar gelmeli. sıvıları bir kapta katıları ayrı bir kapta hazırlayacağız, elmaları en sona bırakıyoruz. Yumurta ve şekeri iyice çırpalım, sıvı yağı ilave edelim. Diğer tarafta un tuz kabartma tozu ya da karbonatı eleyelim. Tarçın ve muskatı da ekleyip iki karışımı birleştirelim. En son elmaları da ilave edip 170 dereceye onceden ısıtılmış fırında 45 dk kadar pişirelim. Kürdan testi de tamamsa oldu demektir. Ilık servis edin, yanına dondurma yakışır.
Fırın Patates - Edibe'nin Mutfağı: Zonguldak
Malzemeler :
4-5 Adet küp doğranmış patates
Biberiye
Tuz-karabiber
Zeytinyağı
Yapılışı:
Fırını 220 dereceye ısıtıyoruz. Küp dogranmis patatesleri tuz karabiber pul biber ve sızma zeytinyağı ile iyice harmanlayıp fırına dayanıklı bir kapta pişirmeye bırakıyoruz. Patatesler yumuşayıncaya dek yaklaşık 45 dakika pişiriyoruz. Arada karıştırmak gerekiyor.
Soframız / Startv
Malzemeler:
3 Adet Yufka
3 Dilim Bal Kabağı
2 Çorba Kaşığı Tarçın
1 Su Bardağı Toz Şeker
250 Gr Ceviz
1 Çay Bardağı Ayçiçek Yağı
Yapılışı:
Öncelikle kabaklarımızı temizleyin, yıkayın, kurulayın ve rendeleyin.
Cevizlerimizi ne çok ince ne kalın şekilde çekin,
Büyükçe bir kabın içinde, rendelenmiş kabak, çekilmiş ceviz, 2 çorba kaşığı tarçın, 1 su bardağı şekeri (arzuya göre şeker miktarı arttırılabilir) karıştırın.
Yufkamızı ayçiçek yağıyla her tarafını yağlayın.
Sonra yufkalarımızı önce 4 daha sonra eşit şekilde 8 parçaya ayırın.
Geniş yerine harcımızdan koyup gevşek şekilde sarın. Uzun bir parça elde edeceksiniz onu kol böreği gibi bir ucundan başlayıp yuvarlak şekilde sarın ve küçük gül börekleri elde edin.
Yağlanmış tepsinize uçları açılmayacak şekilde yanyana dizin.
Üzerlerine ayçiçek yağı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-45 dakika pişirin.
Soğuyunca üzerine bolca pudra şekeri serpin.
Değişik bir lezzet AFİYET OLSUN.
Romanya Köftesi - Servin'in Mutfağı: Samsun
Malzemeler:
500 gr kıyma
4 diş sarımsak
Tuz, Karabiber
Tane Yenibahar
2 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Adet Soğan
Kızartmak İçin 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Çorba Kaşığı Un
Yapılışı:
Kıyma, çekilmiş sarımsak, tuz, karabiberi 10 dakika kadar yoğurun.
Küçük, küçük köfteler yapın.
Tavamıza zeytinyağımızı koyup kızdırın.
Köfteleri kızgın yağda kızartın, suyunu salıp çekene kadar.
Sosun Hazırlanışı;
Diğer tarafta başka bir kapta az bir zeytinyağıyla, yemeklik doğradığımız soğanımızı kavurun.
Soğan kavrulunca 1 kaşık un ilave edip, onunla da kavuralım.
Daha sonra 2 kaşık domates salçamızı İlave edin, dikkat edin pütür olmasın bunun için sürekli karıştırın.
Un da kavrulduktan sonra suyunu ilave edin, meyaneli bir kıvamda olacak ne sulu ne katı bunun için suyu yavaş yavaş ilave edin.
4-5 adet tane yenibaharımızı da içine atın, çok güzel bir tad ve koku verecektir.
Su kaynayınca kızarttığımız köfteleri ilave edip kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Hazırladığınız sade pilavı servis yapacağınız tabağın ortasına kalıpla koyun, etrafına Romanya köftelerimizi daire şeklinde yerleştirin.
Pilavın ortasına da biberiye ya da bir yeşillikle sunum yapın . AFİYET OLSUN.
Pastırmalı Sebzeli Rulo börek - Aslı'nın Mutfağı: Adana
Malzemeler:
4 yufka
4 yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
200 gr margarin
3 havuç
1 demet ıspanak
250 gr pastırma
250 gr kaşar rende
Yapılışı:
Ispanağı ayıklayın,yıkayın, küçük doğrayın. Soğanları küçük doğrayın. İki ,üç kaşık zeytinyağında yumuşatın. Ateşi yükseltin. Ispanakları ilave edin. Karıştıra, karıştıra iki-üç dak. pişirin. (Yüksek ısıda pişirirseniz sulanmaz , vitamini içinde kalır) Ateşten alın. Tuz , karabiberle tadlandırın. Ilımaya bırakın. Yumurtaları ıspanağa ilave edip karıştırın.
Yufkaları ikiye bölün. Bir yarım yufkayı alın. Fırça ile zeytinyağı sürün. Düz tarafina uzunca şerit gibi iki,üç yemek kaşığı yayın. Rulo yapın. Fırın kabını yağlayın. Ortadan başlayarak yuvarlak yerleştirin. Diğer yufkaları aynı şekilde sarın. Arka, arkaya dolayıp yerleştirin. Üzerine zeytinyağı sürün. Veya yumurta sürün. Susam ve çörek otu serpin. 180 derece de üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın..
Çikolatalı Kahveli Cheesecake - Aslı'nın Mutfağı: Adana
Malzemeler:
1,5 paket kepekli ve şekerli bisküvi
4 Tatlı kaşığı Amerikan kahvesi
Dolgu İçin;
2 paket beyaz krem peynir
200 gr şeker
160 gr çikolata
4 yumurta
400 gr krema
1 paket 3’ü bir arada
Sos İçin;
100 gr beyaz çikolata
50 gr margarin
100 gr krema
Yapılışı:
1- Kremayı çelik sütlükte kaynatıp ateşten alalım. Çikolatayı ilave edelim ve eriyinceye kadar çırpacakla karıştıralım. Nescafeyi de ekleyerek karıştıralım ve ılınmasını bekleyelim.
2- Başka bir kapta krem peynir, labne peyniri ve toz şekeri 5 dakika karışım pürüzsüz oluncaya kadar çırpalım.
3- Yumurtaları tek tek ekleyerek çırpmaya devam edelim.
4- Nişastayı da ekleyip pürüzsüz bir karışım yapalım.
5- En son çikolatalı sosu ekleyip iyice karıştırdıktan sonra ılınmış bademli taban kekinin üzerine dökelim. Hava kabarcıkları kalmaması için kalıbı bir kaç kere tezgaha vuralım.
6- 150 derecede öncede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirelim. Fırının ısısını 130 dereceye indirelim 30 dakika daha pişirelim. Fırını söndürdükten sonra keki 2 saat fırının içinde kapağı açık olarak soğutalım. Buz dolabında üstü folyo veya streçli örtülü olarak bir gece beklettikten sonra servis yapalım.
7- Arzu edilirse milka beyaz çikolatayı eritip sos olarak sunumda kullanabiliriz.
8- İki çorba kaşığı kremayı kaynatalım ve ateşten alalım. Yarım paket beyaz çikolatayı devamlı karıştırarak eritelim. Ilınınca dilimlenmiş peynir kekinin üzerine dökerek servis yapalım.
Elma Tepesi Keki - Edibe'nin Mutfağı: Zonguldak
Malzemeler:
4 bardak küp doğranmış Granny smith elma
2 yumurta
½ bardak sıvıyağ
1 bardak şeker
2 bardak un
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı muskat
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
Yapılışı:
Yeşil mayhoş elmaları küp dogruyoruz, yaklaşık 4 bardak kadar gelmeli. sıvıları bir kapta katıları ayrı bir kapta hazırlayacağız, elmaları en sona bırakıyoruz. Yumurta ve şekeri iyice çırpalım, sıvı yağı ilave edelim. Diğer tarafta un tuz kabartma tozu ya da karbonatı eleyelim. Tarçın ve muskatı da ekleyip iki karışımı birleştirelim. En son elmaları da ilave edip 170 dereceye onceden ısıtılmış fırında 45 dk kadar pişirelim. Kürdan testi de tamamsa oldu demektir. Ilık servis edin, yanına dondurma yakışır.
Fırın Patates - Edibe'nin Mutfağı: Zonguldak
Malzemeler :
4-5 Adet küp doğranmış patates
Biberiye
Tuz-karabiber
Zeytinyağı
Yapılışı:
Fırını 220 dereceye ısıtıyoruz. Küp dogranmis patatesleri tuz karabiber pul biber ve sızma zeytinyağı ile iyice harmanlayıp fırına dayanıklı bir kapta pişirmeye bırakıyoruz. Patatesler yumuşayıncaya dek yaklaşık 45 dakika pişiriyoruz. Arada karıştırmak gerekiyor.
Soframız / Startv
OP
- Thread Starter
- #151
Çökertme - Zuhal'ın Mutfağı: Bodrum
Malzemeler:
1 kg tranç et
8 adet orta boy patates
1 kaşık salça
1 orta boy domates
tuz
karabiber
kızartma için ayçiçek yağı
Yapılışı:
Parmak parmak doğranmış biftek etlerimizi teflon tencerede , kısık ateşte , kendi suyunu çekene kadar pişirmeye bırakıyoruz.
Soyulmuş patatesleri tuzlu suyun içine, tek yönlü olarak kalın rendeliyoruz.
Nişastasını yıkayıp suyunu kurulayarak çıtır şekilde kızartıyoruz.
Suyunu çeken etimizi 1 yemek kaşığı tereyağ ile soteliyor, tuz, karabiber ve rendelenmiş domates ile bir taşım pişirip altını kapatıyoruz.
Kızarmış patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt koyuyoruz, onun üzerinede etimizi koyup servis yapıyoruz.
Saraylı Tatlısı - Zuhal'ın Mutfağı: Bodrum
Malzemeler:
250 gr tereyağı
Yarım kg un
1 paket nişasta
Yarım yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 adet yumurta
300 gr iç ceviz
Yarım su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tarçın
Şerbet için;
750 gr şeker
750 gr su
Yapılışı:
Önce şerbeti kaynatıp soğutuyoruz.
Yarım kg un , 1 yumurta, 1 tutam tuz , 1 yemek kaşığı zeytinyağı , yarım yemek kaşığı sirke ile hamurumuzu yoğuruyoruz.
3 bezeye ayırıyoruz.
İçi için 250 gr ceviz içini dövüp 1 bardak kadar toz şeker ve 1 yemek kaşığı kadar tarçını karıştırıp iç harcını hazırlıyoruz.
Şerbetimizi, bezemizi açıp ortadan bölüyoruz, erittiğimiz tereyağını bir kaşık kadar gezdirip içimizi ilk kenarından kıvırıp sarıyor,
Tereyağıyla yağladığımız tepsiye koyup sarıyoruz.
Üzerini kesip yağlayıp fırında kızarana kadar pişiriyoruz. 150-170 C
Hamur sıcakken soğuk şerbeti döküyoruz.
Su Böreği - Zuhal'ın Mutfağı: Bodrum
Malzemeler:
1 kg un
5 adet yumurta
500 gr kıyma
500 gr çökelek peyniri
1 demet maydonoz
500 gr tereyağı
tuz
karabiber
Yapılışı:
Kıymamızı kavuruyoruz.
Maydanoz ve peynirimizi hazırlıyoruz.
Hamurumuzu yoğuruyoruz.
5 beze olarak bekletiyoruz.
Tepsimizi tereyağı ile bolca yağlıyoruz.
Hamurlarımızın ilkini açıp tepsimizin kenarlarından taşacak şekilde seriyoruz.
Bu arada 1 tencerede tuz atılmış suyumuzu kaynatıyoruz.
1 kabada soğuk suyumuzu hazırlıyoruz.
2.açtığımız hamuru kare olarak kesiyoruz.
Tek tek önce sıcak suda haşlıyor. Sonra soğuk suya atıp suyunu sıkarak tepsiye döşüyoruz.
İki kat döşerken aralarına erimiş tereyağı gezdiriyoruz.
Sonra içlerimizi koyup , aynı şekilde döşeme işlemini devam ettiriyoruz.
4 kat hamur ve içi tamamlandıktan sonra son hamurumuzu kesmeden üzerine seriyoruz.
Fazlalıklarını kesip ocakta ağır ateşte yavaş yavaş çevirerek pişiriyoruz. Sonra siniyle böreğimizi ters çevirip diğer yüzünüde kızartıyoruz.
Soframız / Startv
Malzemeler:
1 kg tranç et
8 adet orta boy patates
1 kaşık salça
1 orta boy domates
tuz
karabiber
kızartma için ayçiçek yağı
Yapılışı:
Parmak parmak doğranmış biftek etlerimizi teflon tencerede , kısık ateşte , kendi suyunu çekene kadar pişirmeye bırakıyoruz.
Soyulmuş patatesleri tuzlu suyun içine, tek yönlü olarak kalın rendeliyoruz.
Nişastasını yıkayıp suyunu kurulayarak çıtır şekilde kızartıyoruz.
Suyunu çeken etimizi 1 yemek kaşığı tereyağ ile soteliyor, tuz, karabiber ve rendelenmiş domates ile bir taşım pişirip altını kapatıyoruz.
Kızarmış patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt koyuyoruz, onun üzerinede etimizi koyup servis yapıyoruz.
Saraylı Tatlısı - Zuhal'ın Mutfağı: Bodrum
Malzemeler:
250 gr tereyağı
Yarım kg un
1 paket nişasta
Yarım yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 adet yumurta
300 gr iç ceviz
Yarım su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tarçın
Şerbet için;
750 gr şeker
750 gr su
Yapılışı:
Önce şerbeti kaynatıp soğutuyoruz.
Yarım kg un , 1 yumurta, 1 tutam tuz , 1 yemek kaşığı zeytinyağı , yarım yemek kaşığı sirke ile hamurumuzu yoğuruyoruz.
3 bezeye ayırıyoruz.
İçi için 250 gr ceviz içini dövüp 1 bardak kadar toz şeker ve 1 yemek kaşığı kadar tarçını karıştırıp iç harcını hazırlıyoruz.
Şerbetimizi, bezemizi açıp ortadan bölüyoruz, erittiğimiz tereyağını bir kaşık kadar gezdirip içimizi ilk kenarından kıvırıp sarıyor,
Tereyağıyla yağladığımız tepsiye koyup sarıyoruz.
Üzerini kesip yağlayıp fırında kızarana kadar pişiriyoruz. 150-170 C
Hamur sıcakken soğuk şerbeti döküyoruz.
Su Böreği - Zuhal'ın Mutfağı: Bodrum
Malzemeler:
1 kg un
5 adet yumurta
500 gr kıyma
500 gr çökelek peyniri
1 demet maydonoz
500 gr tereyağı
tuz
karabiber
Yapılışı:
Kıymamızı kavuruyoruz.
Maydanoz ve peynirimizi hazırlıyoruz.
Hamurumuzu yoğuruyoruz.
5 beze olarak bekletiyoruz.
Tepsimizi tereyağı ile bolca yağlıyoruz.
Hamurlarımızın ilkini açıp tepsimizin kenarlarından taşacak şekilde seriyoruz.
Bu arada 1 tencerede tuz atılmış suyumuzu kaynatıyoruz.
1 kabada soğuk suyumuzu hazırlıyoruz.
2.açtığımız hamuru kare olarak kesiyoruz.
Tek tek önce sıcak suda haşlıyor. Sonra soğuk suya atıp suyunu sıkarak tepsiye döşüyoruz.
İki kat döşerken aralarına erimiş tereyağı gezdiriyoruz.
Sonra içlerimizi koyup , aynı şekilde döşeme işlemini devam ettiriyoruz.
4 kat hamur ve içi tamamlandıktan sonra son hamurumuzu kesmeden üzerine seriyoruz.
Fazlalıklarını kesip ocakta ağır ateşte yavaş yavaş çevirerek pişiriyoruz. Sonra siniyle böreğimizi ters çevirip diğer yüzünüde kızartıyoruz.
Soframız / Startv
OP
- Thread Starter
- #152
Portakallı Kereviz - Sevil'in Mutfağı: Gaziantep
Malzemeler:
2 büyük kereviz
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
Yarım limon suyu
1 küçük kavanoz mayonez
1 çay bardağı ceviz içi
4 tane büyük portakal
1 portakal kabuğu rendesi
1 tutam dereotu
Yapılışı:
2 tane kereviz soyulur ve rendelenir. Kerevizler kararmasın diye yarım limonla biraz karıştırılır. Sonra 1 portakal rendesi 1 kase ceviz içi konulur.
Bir yanda 1 küçük kavanoz mayonez. 2 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt iyice ezilir ve kerevizle karıştırılır.
4 tane portakal 1 cm kalınlığında dilimlenir. Bir fincanın içine kerevizli karışım konup, dilimlenen portakal diliminin ortasına çevrilir; dere otu ile süslenir.
Firikli Meyhane Pilavı - Sevil'in Mutfağı: Gaziantep
Malzemeler:
750 gr küçük kuşbaşı et
3 büyük kuru soğan
6 tane taze kırmızı biber
2 kaşık biber salçasi
1 dolu kaşık domates salçası
2 su bardağı firik
1 su bardağı bulgur
Tuz-karabiber
1 kase pişmiş nohut
1 çay bardağı zeytinyağı
2 dolu kaşık tereyağ-sadeyağ
Yapılışı:
750 gr küçük kuşbaşı et, bir çay bardağı zeytin yağında tuz ve karabiber eklenerek kavrulur. Bir yanda soğanlar ve kırmızı biberler doğranır ete eklenir. Birazda beraber kavrulur. Sonra biber salçası ve domates salçası ilave edilir. Suyunu koyup kaynamaya bırakılır..
Yarım saat pişer. sonra 2 bardak firik, 1 bardak bulgur ve 1 kase pişmiş nohut eklenir. Suyunu çekene kadar beklenir, üzerine yağ tavlanır.
Ekşili Kebap - Sevil'in Mutfağı: Gaziantep
Malzemeler:
Yarım kaşık un
1kg az yağlı kıyma et
100 gr kuyruk yağı
2 kaşık tuz
1 kaşık karabiber
5 tane tırnaklı pide ekmek
Sosu için;
1 kg sıska soğan
3 kaşık yağ
4 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 kase doğranmış maydanoz
Göz karari su
Yapılışı:
100 gr kuyruk eritip yağ haline getirilir. İsteğe bağlı herhangi bir yağ olabilir. Süzdürülen yağa soyulmuş sıska soğanlar konulur ve ağır ateşte biraz karıştırılır. Salçalar, tuz, karabiber ve nar ekşisi ilave edilir. Son olarak suyunu koyup pişmeye bırakıyoruz..
Diğer yanda etimiz tuz ve karabiber koyup iyice yoğuruyoruz. Bir kebap şişi alıyoruz, etten bir parça alıp boğum boğum saplıyoruz. Sonra fırın kabına çekip 160 derecede 20 dakika pişiriyoruz.
Ekmekleri ise küçük kareler halinde doğruyor, servis tabağına alıyoruz. Etleri boğumlardan koparıp soğanlı sosun içine ekliyoruz ve ekmeklerin üzerine döküyoruz. En üstüne ise maydanoz serpiyoruz.
Sütlaç Zerde - Sevil'in Mutfağı: Gaziantep
Malzemeler:
Sütlaç:
1 kg süt
Yarim su bardağı su
1 kahve fincanı pirinç
Zerde:
1 kahve fincanı pirinç
4 kahve fincanı şeker
14 kahve fincanı su
2 kaşık haspir
1 çay bardağı iç fıstık
1 yemek kaşığı gül suyu
Yapılışı:
1 kg süte 1 kahve fincanı yıkanmış pirinç ve yarım bardak su konur. Özleşene kadar pişer, kaselere yarıya kadar doldurulur.
1 kahve fincanı pirinç yıkanır, içine 2 fincan şeker ve 14 fincan su konur; pişmeye bırakılır. Bir yanda 1 kaşık haspir sıcak suya ıslanır. Suyu pişmekte olan zerdeye konur. Pirinçler biraz açılınca 2 fincan şeker ilave edilir. Tekrar pişirilir. Özleşince içine 1 kaşık gül suyu ve 1 kase ayıklanmış Antep fıstığı karıştırılır. Soğuyan sütlacın üzerine aynı oranda konulur. Sütlaç şekersiz ve iyice soğuyunca zerde konulur, servis yapılır.
Soframız/Startv
Malzemeler:
2 büyük kereviz
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
Yarım limon suyu
1 küçük kavanoz mayonez
1 çay bardağı ceviz içi
4 tane büyük portakal
1 portakal kabuğu rendesi
1 tutam dereotu
Yapılışı:
2 tane kereviz soyulur ve rendelenir. Kerevizler kararmasın diye yarım limonla biraz karıştırılır. Sonra 1 portakal rendesi 1 kase ceviz içi konulur.
Bir yanda 1 küçük kavanoz mayonez. 2 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt iyice ezilir ve kerevizle karıştırılır.
4 tane portakal 1 cm kalınlığında dilimlenir. Bir fincanın içine kerevizli karışım konup, dilimlenen portakal diliminin ortasına çevrilir; dere otu ile süslenir.
Firikli Meyhane Pilavı - Sevil'in Mutfağı: Gaziantep
Malzemeler:
750 gr küçük kuşbaşı et
3 büyük kuru soğan
6 tane taze kırmızı biber
2 kaşık biber salçasi
1 dolu kaşık domates salçası
2 su bardağı firik
1 su bardağı bulgur
Tuz-karabiber
1 kase pişmiş nohut
1 çay bardağı zeytinyağı
2 dolu kaşık tereyağ-sadeyağ
Yapılışı:
750 gr küçük kuşbaşı et, bir çay bardağı zeytin yağında tuz ve karabiber eklenerek kavrulur. Bir yanda soğanlar ve kırmızı biberler doğranır ete eklenir. Birazda beraber kavrulur. Sonra biber salçası ve domates salçası ilave edilir. Suyunu koyup kaynamaya bırakılır..
Yarım saat pişer. sonra 2 bardak firik, 1 bardak bulgur ve 1 kase pişmiş nohut eklenir. Suyunu çekene kadar beklenir, üzerine yağ tavlanır.
Ekşili Kebap - Sevil'in Mutfağı: Gaziantep
Malzemeler:
Yarım kaşık un
1kg az yağlı kıyma et
100 gr kuyruk yağı
2 kaşık tuz
1 kaşık karabiber
5 tane tırnaklı pide ekmek
Sosu için;
1 kg sıska soğan
3 kaşık yağ
4 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 kase doğranmış maydanoz
Göz karari su
Yapılışı:
100 gr kuyruk eritip yağ haline getirilir. İsteğe bağlı herhangi bir yağ olabilir. Süzdürülen yağa soyulmuş sıska soğanlar konulur ve ağır ateşte biraz karıştırılır. Salçalar, tuz, karabiber ve nar ekşisi ilave edilir. Son olarak suyunu koyup pişmeye bırakıyoruz..
Diğer yanda etimiz tuz ve karabiber koyup iyice yoğuruyoruz. Bir kebap şişi alıyoruz, etten bir parça alıp boğum boğum saplıyoruz. Sonra fırın kabına çekip 160 derecede 20 dakika pişiriyoruz.
Ekmekleri ise küçük kareler halinde doğruyor, servis tabağına alıyoruz. Etleri boğumlardan koparıp soğanlı sosun içine ekliyoruz ve ekmeklerin üzerine döküyoruz. En üstüne ise maydanoz serpiyoruz.
Sütlaç Zerde - Sevil'in Mutfağı: Gaziantep
Malzemeler:
Sütlaç:
1 kg süt
Yarim su bardağı su
1 kahve fincanı pirinç
Zerde:
1 kahve fincanı pirinç
4 kahve fincanı şeker
14 kahve fincanı su
2 kaşık haspir
1 çay bardağı iç fıstık
1 yemek kaşığı gül suyu
Yapılışı:
1 kg süte 1 kahve fincanı yıkanmış pirinç ve yarım bardak su konur. Özleşene kadar pişer, kaselere yarıya kadar doldurulur.
1 kahve fincanı pirinç yıkanır, içine 2 fincan şeker ve 14 fincan su konur; pişmeye bırakılır. Bir yanda 1 kaşık haspir sıcak suya ıslanır. Suyu pişmekte olan zerdeye konur. Pirinçler biraz açılınca 2 fincan şeker ilave edilir. Tekrar pişirilir. Özleşince içine 1 kaşık gül suyu ve 1 kase ayıklanmış Antep fıstığı karıştırılır. Soğuyan sütlacın üzerine aynı oranda konulur. Sütlaç şekersiz ve iyice soğuyunca zerde konulur, servis yapılır.
Soframız/Startv
OP
- Thread Starter
- #153
Süzme Yoğurtlu Pasta - Suna'nın Mutfağı: Adana
Malzemeler:
Hamur İçin:
150 gr un
1 çay kaşığı çok dolu olmayan kabartma tozu
65 gr toz şeker
2 yumurta sarısı (Beyazları içi için gerek oluyor atmayın)
1 çorba kaşığı süt
50 gr tereyağ
Hepsini karıştır, yoğur, kulak memesi kıvamına gelince, 10 dk streçe sarıp buzdolabında dinlendir.
Kelepçeli pasta kalıbı unlanır, hamur yan duvarlara yükselecek şekilde yayılır, yerleştirilir. Kesişim köşeleri çatalın ucu ile hafif delinir ki tam olarak pişsin.(175 derecede -önceden 10-15 dk) Rengi dönünce tamamdır.
Not: Hamur az çıkıyor,bu kalıba nasıl yetecek diye korkacaksınız..Amaaa korkmayın emek emek uğraşınca yetiyor
İçi için:
2 paket vanilyalı puding
200 gram toz şeker
½ lt soğuk süt
750 gr süzme yoğurt
Yapılışı:
3 adet yumurta beyazı(2 beyaz hamurdan geldi, şimdi de 1 yumurta sarısı arttı, bunu da kullanacağız, o da en üste gerek, sonra söleyeceğim)
Süzme yoğurt ve yumurtalar hariç muhallebi pişirilir, kıvamlanınca yoğurt eklenir, pişirmeye devam edilir. Kıvamlanınca soğumaya bırakılır. 3 adet yumurta beyazı en hızlı devirde mixerle çırpılır köpük haline getirilir. Soğuyan karışıma eklenir alttan üste yavaşça karışılır. Tamamlanınca önden pişirilmiş hamurun üzerine dökülür,
İşte şimdi o kalan tek yumurta sarısını 1 çorba kaşığı süt ile karıştırıp pastanın üstüne sürelim ve fırına verelim. 1 saat kadar pişmeli.
Not: Bu pasta 1 gün önce yapılmalıdır. İyice soğuduktan sonra kalıp açılmalıdır…
Kabak Çintme - Suna'nın Mutfağı: Adana
Malzemeler:
1kg kabak
1 domates
2 orta boy soğan
1 bağ dereotu
1 çay kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı domates salçası
tuz, karabiber
yarım çay bardağı zeytin yağı
Yapılışı:
Küçük küçük doğranmış soğanlar,zeytin yağında çevrilir,pembeleşince salçaları üzerine ekleyip,kavurma işlemine devam edilir,önceden doğranmış(küçük doğranmalıdır)kabaklar suyundan sıkılarak tencereye dökülür,tuz, karabiber en sonda doğranmış domates eklenip hafif karıştırılıp orta ateşte pişirilir. Soğuyunca üzerine doğranmış dereotu eklenir.
Patates Salatası - Suna'nın Mutfağı: Adana
Malzemeler:
1 kg patates
yarım bağ taze soğan
1 kuru soğan
1 Buyuk yeşil elma
1 su bardağı kornişon turşu
yarım bağ taze maydanoz
yarım limon suyu
1 et su tableti
1 su bardağı mayonez
2 yemek kaşığı sirke
tuz,karabiber
biraz zeytin yağı
Yapılışı:
Patatesleri kabuğuyla haşla,soğuyunca doğra,üzerine diğer malzemeleri doğra ve ekle. Limonun suyunu ve sirkeyi,zeytin yağı ile karıştırıp malzemeye dök. Yarım çağ bardağı sıcak suda et su tabletini eritip ekle ve mayonezi döküp karıştır. İyice karışınca salatamız hazır demektir,afiyet olsun....
Kısır - Suna'nın Mutfağı: Adana
Malzemeler:
5 su bardağı ince bulgur
1 bağ maydanoz
1 bağ taze nane
1 bağ taze soğan
3 adet domates
3,5 yemek kaşığı biber salçası
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı süs biberi salçası
1,5 su bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı nar ekşisi
Yapılışı:
İnce bulgur soğuk su ile ıslanır, ara sıra karıştırılmak sureti ile tekrar ıslanır..Ancak iyice nemli olmaktan öte çok ıslanmamalıdır.
Yeşillikler ( maydanoz, nane, taze soğan) yıkanır, ince ince doğranır,
Domateslerin kabukları soyulur, küçük küçük doğranır, kenarda bekletilir.
Domates salçası, biber salçası, süs biberi salçası ıslanan yumşayan bulgurla yoğrulmaya başlanır, salçaların tuzluluğuna göre ihtiyaç varsa tuz eklenir..
Bulgur iyice yoğrulduktan sonra nar ekşisi eklenir ve yoğrulmaya devam edilir.. Biraz su (3 yemek kaşığı kadar) ilave edilir ki nar ekşisi iyice karışsın..
Yeşillikler eklenir,
Zeytinyağı eklenir, yeşillikler ezilmeden bu sefer yavaşça her şey karıştırılır.
Marul, taze yaprak veya haşlanmış lahana ile servis edilir.. (Lahana tuzlu suda haşlanır, süzülür çıkarılır, sıcakken üzerine kırmızı toz biber, sıkılmış limon suyu dökülür, karıştırılır)
Not: Kısırın yoğrulduğu kabı, yoğuran yıkar. Bu klasik bir kısırcı kuralıdır. O zaman kısır lezzetli olur)
Soframız/Startv
Malzemeler:
Hamur İçin:
150 gr un
1 çay kaşığı çok dolu olmayan kabartma tozu
65 gr toz şeker
2 yumurta sarısı (Beyazları içi için gerek oluyor atmayın)
1 çorba kaşığı süt
50 gr tereyağ
Hepsini karıştır, yoğur, kulak memesi kıvamına gelince, 10 dk streçe sarıp buzdolabında dinlendir.
Kelepçeli pasta kalıbı unlanır, hamur yan duvarlara yükselecek şekilde yayılır, yerleştirilir. Kesişim köşeleri çatalın ucu ile hafif delinir ki tam olarak pişsin.(175 derecede -önceden 10-15 dk) Rengi dönünce tamamdır.
Not: Hamur az çıkıyor,bu kalıba nasıl yetecek diye korkacaksınız..Amaaa korkmayın emek emek uğraşınca yetiyor
İçi için:
2 paket vanilyalı puding
200 gram toz şeker
½ lt soğuk süt
750 gr süzme yoğurt
Yapılışı:
3 adet yumurta beyazı(2 beyaz hamurdan geldi, şimdi de 1 yumurta sarısı arttı, bunu da kullanacağız, o da en üste gerek, sonra söleyeceğim)
Süzme yoğurt ve yumurtalar hariç muhallebi pişirilir, kıvamlanınca yoğurt eklenir, pişirmeye devam edilir. Kıvamlanınca soğumaya bırakılır. 3 adet yumurta beyazı en hızlı devirde mixerle çırpılır köpük haline getirilir. Soğuyan karışıma eklenir alttan üste yavaşça karışılır. Tamamlanınca önden pişirilmiş hamurun üzerine dökülür,
İşte şimdi o kalan tek yumurta sarısını 1 çorba kaşığı süt ile karıştırıp pastanın üstüne sürelim ve fırına verelim. 1 saat kadar pişmeli.
Not: Bu pasta 1 gün önce yapılmalıdır. İyice soğuduktan sonra kalıp açılmalıdır…
Kabak Çintme - Suna'nın Mutfağı: Adana
Malzemeler:
1kg kabak
1 domates
2 orta boy soğan
1 bağ dereotu
1 çay kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı domates salçası
tuz, karabiber
yarım çay bardağı zeytin yağı
Yapılışı:
Küçük küçük doğranmış soğanlar,zeytin yağında çevrilir,pembeleşince salçaları üzerine ekleyip,kavurma işlemine devam edilir,önceden doğranmış(küçük doğranmalıdır)kabaklar suyundan sıkılarak tencereye dökülür,tuz, karabiber en sonda doğranmış domates eklenip hafif karıştırılıp orta ateşte pişirilir. Soğuyunca üzerine doğranmış dereotu eklenir.
Patates Salatası - Suna'nın Mutfağı: Adana
Malzemeler:
1 kg patates
yarım bağ taze soğan
1 kuru soğan
1 Buyuk yeşil elma
1 su bardağı kornişon turşu
yarım bağ taze maydanoz
yarım limon suyu
1 et su tableti
1 su bardağı mayonez
2 yemek kaşığı sirke
tuz,karabiber
biraz zeytin yağı
Yapılışı:
Patatesleri kabuğuyla haşla,soğuyunca doğra,üzerine diğer malzemeleri doğra ve ekle. Limonun suyunu ve sirkeyi,zeytin yağı ile karıştırıp malzemeye dök. Yarım çağ bardağı sıcak suda et su tabletini eritip ekle ve mayonezi döküp karıştır. İyice karışınca salatamız hazır demektir,afiyet olsun....
Kısır - Suna'nın Mutfağı: Adana
Malzemeler:
5 su bardağı ince bulgur
1 bağ maydanoz
1 bağ taze nane
1 bağ taze soğan
3 adet domates
3,5 yemek kaşığı biber salçası
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı süs biberi salçası
1,5 su bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı nar ekşisi
Yapılışı:
İnce bulgur soğuk su ile ıslanır, ara sıra karıştırılmak sureti ile tekrar ıslanır..Ancak iyice nemli olmaktan öte çok ıslanmamalıdır.
Yeşillikler ( maydanoz, nane, taze soğan) yıkanır, ince ince doğranır,
Domateslerin kabukları soyulur, küçük küçük doğranır, kenarda bekletilir.
Domates salçası, biber salçası, süs biberi salçası ıslanan yumşayan bulgurla yoğrulmaya başlanır, salçaların tuzluluğuna göre ihtiyaç varsa tuz eklenir..
Bulgur iyice yoğrulduktan sonra nar ekşisi eklenir ve yoğrulmaya devam edilir.. Biraz su (3 yemek kaşığı kadar) ilave edilir ki nar ekşisi iyice karışsın..
Yeşillikler eklenir,
Zeytinyağı eklenir, yeşillikler ezilmeden bu sefer yavaşça her şey karıştırılır.
Marul, taze yaprak veya haşlanmış lahana ile servis edilir.. (Lahana tuzlu suda haşlanır, süzülür çıkarılır, sıcakken üzerine kırmızı toz biber, sıkılmış limon suyu dökülür, karıştırılır)
Not: Kısırın yoğrulduğu kabı, yoğuran yıkar. Bu klasik bir kısırcı kuralıdır. O zaman kısır lezzetli olur)
Soframız/Startv
OP
- Thread Starter
- #154
Çikolata soslu tatlı - Hülya'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
4 Yumurta
3 Kahve fincanı toz şeker
3 Kahve fincanı un
1 Paket kakao
1 Çay bardağı süt
1 Paket vanilya
1 Paket kabartma tozu
1 Paket krem şanti
1 Paket kakao sos
Hindistan Cevizi
Çikolatalı pasta süsü
Yapılışı:
-Un, nişasta ve tereyağını bir tencereye koyun. 2-3 dakika, un kokusu duyulana kadar kavurun.
-Sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin.
-Toz şekeri de ekleyip, yine karıştırarak pişirmeye devam edin.
-Kaynamaya başladığında vanilyayı ekleyin. 2-3 dakika kadar pişirmeye devam edin. (Biraz pütürlü bir muhallebiniz olduysa, dert etmeyin. Çünkü çırpma işlemi sırasında pütürler kaybolacaktır.)
-Ocaktan aldıktan sonra, varsa robotla, muhallebiniz ılınana kadar, yüksek hızda çırpın. Robotunuz yoksa mikserle en az 10 dakika kadar çırpın. (Ben robotla 20 dakika çırptım. Ne kadar çırparsanız o kadar güzel kıvam elde edersiniz.)
-Daha sonra muhallebinizi, ıslattığınız borcama dökün. Oda sıcaklığında iyice ılınmasını bekleyin.
-Bu arada, hazır çikolata sosunuzu, 3,5 çay bardağı süt ile üzerindeki tarife göre pişirin. Arada karıştırarak, ılınmasını sağlayın ve diğer muhallebinin üzerine döküp, kabınızın üzerini streç film ile kaplayın. Buzdolabında 1-2 saat kadar soğutun.
Fava - Hülya'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
½ Kg Kuru Bakla
2 Adet soğan
2 Adet Havuç
½ Bardak zeytinyağı
½ Kaşık toz şeker
Dereotu
Limon
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Baklaları bir gece önceden ılık tuzlu suda bekletin.
Soğanları küp küp şekilde minicik doğrayın, 1 çay bardağı zeytinyağ ile rengi sararıp şeffaflaşıncaya kadar 4-5 dk. kavurun.
Soğanlar kavrulunca 4 su bardağı su ekleyin ve kaynatın.
Soğanlı su kaynayınca, süzdüğünüz baklaları, şeker ve tuzu ekleyin ve orta ateşte baklalar iyice yumuşayıp dağılıncaya kadar pişirin. Bu aşamada su azalır ise azar azar kaynar su ekleyin. (Karışım tamamen suyunu çekmemeli, makarna haşlar gibi çok sulu olmasada, sulu kıvamlı olmalı)
Baklalar pişince, altını kapatın ve limon suyu ile kalan yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Robotta veya el blenderi ile pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çekin. Bu aşamada şekerini ve tuzunu kontrol ederek damak zevkinize göre arttırın.
Kare veya dikdörtgen bir borcamı hafifçe ıslatın ve karışımı kalınlığı 3-4 cm olacak şekilde dökün.
Buzdolabında en az 5-6 saat ya da bir gece beklettikten sonra kare kare dilimleyerek ve dereotu ile süsleyerek servis yapın.
NOT: Dereotunun fava için sadece süs değil, aynı kabak yemeklerinde olduğu gibi tamamlayıcı bir lezzet olduğunu unutmayın. "Evde maydanoz var, rengi yeşil koysam ne olur demeyin…
Susamlı Kıymalı Börek - Hülya'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
4 Yufka
3 Yumurta
1 Demet maydanoz
Zeytinyağı
Yoğurt
Üzerine serpmek için susam
1 Adet soğan
2 Adet domates
4-5 Adet yeşil sivri biber
Karabiber - Kırmızıbiber
Kıyma
Yapılışı:
Kıymayı yağ, soğan, domates, karabiber ve dolmalık biber ile orta hararette kavurun. Arada bir karıştırarak yarım saat kadar pişirin. Sonra ateşten alıp içine maydanoz, fıstık, üzüm, şeker, tuz ve yumurtaları katıp iyice karıştırın. Börek tepsisini yağlayın. Yufkaların kalın kenar kısımlarını muntazam bir şekilde çıkarın. Bir yufkayı tepsiye yayın. Üzerine fırça ile erimiş SANA sürün, bir kaç damla süt serpin. İkinci ve üçüncü yufkayı da aynen kullanın. Üzerine hazırladığınız içi muntazam yayın. Kalan diğer üç yufkayı da yağlayarak, sütleyerek için üstüne yerleştirin. Kalan yağı böreğin üstüne sürün. Orta hararetteki fırında 30 dakika nar gibi kızartın. Arzu edilen büyüklükte parçalar keserek servis yapın.
Soframız/Startv
Malzemeler:
4 Yumurta
3 Kahve fincanı toz şeker
3 Kahve fincanı un
1 Paket kakao
1 Çay bardağı süt
1 Paket vanilya
1 Paket kabartma tozu
1 Paket krem şanti
1 Paket kakao sos
Hindistan Cevizi
Çikolatalı pasta süsü
Yapılışı:
-Un, nişasta ve tereyağını bir tencereye koyun. 2-3 dakika, un kokusu duyulana kadar kavurun.
-Sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin.
-Toz şekeri de ekleyip, yine karıştırarak pişirmeye devam edin.
-Kaynamaya başladığında vanilyayı ekleyin. 2-3 dakika kadar pişirmeye devam edin. (Biraz pütürlü bir muhallebiniz olduysa, dert etmeyin. Çünkü çırpma işlemi sırasında pütürler kaybolacaktır.)
-Ocaktan aldıktan sonra, varsa robotla, muhallebiniz ılınana kadar, yüksek hızda çırpın. Robotunuz yoksa mikserle en az 10 dakika kadar çırpın. (Ben robotla 20 dakika çırptım. Ne kadar çırparsanız o kadar güzel kıvam elde edersiniz.)
-Daha sonra muhallebinizi, ıslattığınız borcama dökün. Oda sıcaklığında iyice ılınmasını bekleyin.
-Bu arada, hazır çikolata sosunuzu, 3,5 çay bardağı süt ile üzerindeki tarife göre pişirin. Arada karıştırarak, ılınmasını sağlayın ve diğer muhallebinin üzerine döküp, kabınızın üzerini streç film ile kaplayın. Buzdolabında 1-2 saat kadar soğutun.
Fava - Hülya'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
½ Kg Kuru Bakla
2 Adet soğan
2 Adet Havuç
½ Bardak zeytinyağı
½ Kaşık toz şeker
Dereotu
Limon
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Baklaları bir gece önceden ılık tuzlu suda bekletin.
Soğanları küp küp şekilde minicik doğrayın, 1 çay bardağı zeytinyağ ile rengi sararıp şeffaflaşıncaya kadar 4-5 dk. kavurun.
Soğanlar kavrulunca 4 su bardağı su ekleyin ve kaynatın.
Soğanlı su kaynayınca, süzdüğünüz baklaları, şeker ve tuzu ekleyin ve orta ateşte baklalar iyice yumuşayıp dağılıncaya kadar pişirin. Bu aşamada su azalır ise azar azar kaynar su ekleyin. (Karışım tamamen suyunu çekmemeli, makarna haşlar gibi çok sulu olmasada, sulu kıvamlı olmalı)
Baklalar pişince, altını kapatın ve limon suyu ile kalan yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Robotta veya el blenderi ile pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çekin. Bu aşamada şekerini ve tuzunu kontrol ederek damak zevkinize göre arttırın.
Kare veya dikdörtgen bir borcamı hafifçe ıslatın ve karışımı kalınlığı 3-4 cm olacak şekilde dökün.
Buzdolabında en az 5-6 saat ya da bir gece beklettikten sonra kare kare dilimleyerek ve dereotu ile süsleyerek servis yapın.
NOT: Dereotunun fava için sadece süs değil, aynı kabak yemeklerinde olduğu gibi tamamlayıcı bir lezzet olduğunu unutmayın. "Evde maydanoz var, rengi yeşil koysam ne olur demeyin…
Susamlı Kıymalı Börek - Hülya'nın Mutfağı: İstanbul
Malzemeler:
4 Yufka
3 Yumurta
1 Demet maydanoz
Zeytinyağı
Yoğurt
Üzerine serpmek için susam
1 Adet soğan
2 Adet domates
4-5 Adet yeşil sivri biber
Karabiber - Kırmızıbiber
Kıyma
Yapılışı:
Kıymayı yağ, soğan, domates, karabiber ve dolmalık biber ile orta hararette kavurun. Arada bir karıştırarak yarım saat kadar pişirin. Sonra ateşten alıp içine maydanoz, fıstık, üzüm, şeker, tuz ve yumurtaları katıp iyice karıştırın. Börek tepsisini yağlayın. Yufkaların kalın kenar kısımlarını muntazam bir şekilde çıkarın. Bir yufkayı tepsiye yayın. Üzerine fırça ile erimiş SANA sürün, bir kaç damla süt serpin. İkinci ve üçüncü yufkayı da aynen kullanın. Üzerine hazırladığınız içi muntazam yayın. Kalan diğer üç yufkayı da yağlayarak, sütleyerek için üstüne yerleştirin. Kalan yağı böreğin üstüne sürün. Orta hararetteki fırında 30 dakika nar gibi kızartın. Arzu edilen büyüklükte parçalar keserek servis yapın.
Soframız/Startv
OP
- Thread Starter
- #155
Lokum Pilavı - Şehnaz'ın Mutfağı: Bodrum
LOKUM PİLAVI
Hazır ½ kilo lokum pilavı
½ Kıyma
3 kaşık tereyağ
Karabiber
Yapılışı: Lokum pilavını haşlıyoruz suyuna bir zeytin yağı ve tuz atıyoruz. Onu güzel yıkadıktan sonra … Kıymayı tereyağında kavuruyoruz karabiber ekliyoruz… Lokum pilavının üzerine de bu harcı koyup karıştırıyoruz ve servise hazır..
Kerevizli, Nohutlu Pırasa - Şehnaz'ın Mutfağı: Bodrum
KEREVİZLİ – NOHUTLU PIRASA
1 Bağ pırasa
1 Bağ kereviz
1 Su bardağı haşlanmış nohut
Bir baş kur soğan
Zeytin yağ
Salça
Limon
2 Adet domates
1 Kesme şeker
Yapılışı: Pırasa ve kereviz yıkanıp ayıklanır.. Biraz kuru soğanı doğruyoruz tencereye zeytinyağı koyuyoruz… Yıkadığımız pırasa ve kerevizi koyuyoruz… Salçasını tuzu ekliyoruz, 2 domates de doğruyoruz haşlanmış nohutu ekliyoruz bir limon suyu da koyuyoruz ve şekeride kapatıyoruz…Yarım saat pişiyor …
Arabaşı - Leyla'nın Mutfağı: Yozgat
Malzemeler:
Hamur İçin;
1 ölçü Un
6 ölçü Su, Tuz
Çorbası İçin;
1 Kg Tavuk veya Hindi Eti
2 Su Bardağı Kavrulmuş Un
4 yemek kaşığı Tereyağı
Yarım çay bardağı Zeytinyağı
4 kaşık Salça
Tuz
Kırmızı Pul Biber
Karabiber
Tavuk Suyu
Limon
Yapılışı:
Hamur: 4 bardak suya 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek tencerede kaynatılır. 1 bardak un 2 bardak soğuk suyla bir kâsede ezilir, Tenceredeki su kaynamadan hemen önce süzgeçle yavaş yavaş tencereye eklenir. Kaynayana kadar karıştırılır.2-3 dakika kaynadıktan sonra tepsiye dökülür.
Çorba: 1 tüm tavuk haşlanıp didilir. Suyu tencereye alınır.6 kaşık un esmerleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan un soğuk suyla bir kâsede seyreltilip süzgeçle tavuk suyunun içine karıştırılır.
Bir tavada tereyağı salça, pul biber ve karabiberle kavrulur. Tavuk suyuna eklenir. Didilen tavuk etleri içerisine katılır.5 dk. kaynadıktan sonra servis edilir.
İncir Uyutması - Leyla'nın Mutfağı: Yozgat
Malzemeler:
2 Litre Süt
20 Adet Kuru incir
1 Su bardağı Toz Şeker
Yapılışı:
Tencerede ısıtılan sütün içine şeker katılır. İncirler küçük küçük doğranır sonra da sütün içine katılır. Sütle beraber yoğrulur. Cam kâselere önce incirler koyulur, üstüne kalan sıcak süt boşaltılır. Mayalanması için önceden ısıtılmış fırının içinde 4-5 saat bekletilir. Soğuk olarak servis edilir.
Soframız/Startv
LOKUM PİLAVI
Hazır ½ kilo lokum pilavı
½ Kıyma
3 kaşık tereyağ
Karabiber
Yapılışı: Lokum pilavını haşlıyoruz suyuna bir zeytin yağı ve tuz atıyoruz. Onu güzel yıkadıktan sonra … Kıymayı tereyağında kavuruyoruz karabiber ekliyoruz… Lokum pilavının üzerine de bu harcı koyup karıştırıyoruz ve servise hazır..
Kerevizli, Nohutlu Pırasa - Şehnaz'ın Mutfağı: Bodrum
KEREVİZLİ – NOHUTLU PIRASA
1 Bağ pırasa
1 Bağ kereviz
1 Su bardağı haşlanmış nohut
Bir baş kur soğan
Zeytin yağ
Salça
Limon
2 Adet domates
1 Kesme şeker
Yapılışı: Pırasa ve kereviz yıkanıp ayıklanır.. Biraz kuru soğanı doğruyoruz tencereye zeytinyağı koyuyoruz… Yıkadığımız pırasa ve kerevizi koyuyoruz… Salçasını tuzu ekliyoruz, 2 domates de doğruyoruz haşlanmış nohutu ekliyoruz bir limon suyu da koyuyoruz ve şekeride kapatıyoruz…Yarım saat pişiyor …
Arabaşı - Leyla'nın Mutfağı: Yozgat
Malzemeler:
Hamur İçin;
1 ölçü Un
6 ölçü Su, Tuz
Çorbası İçin;
1 Kg Tavuk veya Hindi Eti
2 Su Bardağı Kavrulmuş Un
4 yemek kaşığı Tereyağı
Yarım çay bardağı Zeytinyağı
4 kaşık Salça
Tuz
Kırmızı Pul Biber
Karabiber
Tavuk Suyu
Limon
Yapılışı:
Hamur: 4 bardak suya 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek tencerede kaynatılır. 1 bardak un 2 bardak soğuk suyla bir kâsede ezilir, Tenceredeki su kaynamadan hemen önce süzgeçle yavaş yavaş tencereye eklenir. Kaynayana kadar karıştırılır.2-3 dakika kaynadıktan sonra tepsiye dökülür.
Çorba: 1 tüm tavuk haşlanıp didilir. Suyu tencereye alınır.6 kaşık un esmerleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan un soğuk suyla bir kâsede seyreltilip süzgeçle tavuk suyunun içine karıştırılır.
Bir tavada tereyağı salça, pul biber ve karabiberle kavrulur. Tavuk suyuna eklenir. Didilen tavuk etleri içerisine katılır.5 dk. kaynadıktan sonra servis edilir.
İncir Uyutması - Leyla'nın Mutfağı: Yozgat
Malzemeler:
2 Litre Süt
20 Adet Kuru incir
1 Su bardağı Toz Şeker
Yapılışı:
Tencerede ısıtılan sütün içine şeker katılır. İncirler küçük küçük doğranır sonra da sütün içine katılır. Sütle beraber yoğrulur. Cam kâselere önce incirler koyulur, üstüne kalan sıcak süt boşaltılır. Mayalanması için önceden ısıtılmış fırının içinde 4-5 saat bekletilir. Soğuk olarak servis edilir.
Soframız/Startv
OP
- Thread Starter
- #156
Kekli Baklava Tarifi - Menekşe'nin Mutfağı: Konya
Hamuru için:
1 Yumurta
1 Çay bardağı süt
1 Çay bardağı sıvıyağ
1 Paket kabartma tozu
1 Tatlı kaşığı limon suyu
Alabildiği kadar un
Açmak için
Bir miktar nişasta
Keki için:
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
Şerbeti için:
3.5 su bardağı şeker
4 su bardağı su
3 damla limon suyu
Tepsiyi yağlaman ve üzerine dökmek için:
Yarım paket margarin
Hazırlanışı:
İlk olarak şerbeti kaynatıp soğumaya bırakalım.
Hamuru yoğurup 20 adet beze elde edelim. 10 adetini çay tabağı ebetında nişasta yardımıyla merdaneyle açalım üst üste koyup fırına girecek şekilde yuvarlak tepsimizin büyüklüğünde açalım. Tepsimizin yağlayıp serelim Tekrar kalan 10 ADET bezemizi aynı şekilde tepsi büyüklüğünde açalım.Kekimizi yumurta şeker ile çırpıp un kabartma tozu ceviz ve tarçınıda ekleyip karıştıralım .Tepsimize ilk 10adet açtıgımız yufkamızın üstüne kek hamurumuzu dökelim ve onun üstüne kalan 10 adet yufkamızı serip baklava şeklinde kesip üstüne eritttigimiz kalan margarini döküp pişirelim.Pişip fırından çıkarıp ilk buharı çıkar çıkmaz soğuk şerbetimizi baklavamızın üstüne dökelim.
Balakgazi Böreği - Menekşe'nin Mutfağı: Konya
Krep Tarifi
2 su bardağı süt
1 tane yumurta
2,5 çay fincanı un
Yarım çay kaşığı tuz
Kızartmak için yarım çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Un, yumurta ve sütü iyice çırparak sıvı bir hamur kıvamına gelmesini sağlıyoruz. Tavaya az miktarda yağ koyarak kızdırıyoruz.Yağ ne kadar az olursa krep o kadar lezzetli olur.Tavaya bir kepçe krep hamuru döküp tavayı sallayarak tavanın tüm tabanına yayılmasını sağlıyoruz.
Hamurun yanmaması için arada bir tavayı sallıyoruz. krepin bir tarafı pişince diğer tarafını çevirerek pişiriyoruz. Daha sonra servis yapıyoruz.
İç Harcı:
250 gr kıyma
2 soğan
1 demet maydonoz
Karabiber
Tuz
Harç malzemelerin hepsini bir tencerede kavuruyoruz.Harcı,hazırlamış olduğumuz kreplerin içine sarıyoruz.Yumurtaya bulayıp,galeta ununa batırıyoruz ve tek tek kızartma işlemine geçiyoruz.Salçalı sos hazırlayıp üzerine gezdiyoruz.
Soframız/Startv
Hamuru için:
1 Yumurta
1 Çay bardağı süt
1 Çay bardağı sıvıyağ
1 Paket kabartma tozu
1 Tatlı kaşığı limon suyu
Alabildiği kadar un
Açmak için
Bir miktar nişasta
Keki için:
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
Şerbeti için:
3.5 su bardağı şeker
4 su bardağı su
3 damla limon suyu
Tepsiyi yağlaman ve üzerine dökmek için:
Yarım paket margarin
Hazırlanışı:
İlk olarak şerbeti kaynatıp soğumaya bırakalım.
Hamuru yoğurup 20 adet beze elde edelim. 10 adetini çay tabağı ebetında nişasta yardımıyla merdaneyle açalım üst üste koyup fırına girecek şekilde yuvarlak tepsimizin büyüklüğünde açalım. Tepsimizin yağlayıp serelim Tekrar kalan 10 ADET bezemizi aynı şekilde tepsi büyüklüğünde açalım.Kekimizi yumurta şeker ile çırpıp un kabartma tozu ceviz ve tarçınıda ekleyip karıştıralım .Tepsimize ilk 10adet açtıgımız yufkamızın üstüne kek hamurumuzu dökelim ve onun üstüne kalan 10 adet yufkamızı serip baklava şeklinde kesip üstüne eritttigimiz kalan margarini döküp pişirelim.Pişip fırından çıkarıp ilk buharı çıkar çıkmaz soğuk şerbetimizi baklavamızın üstüne dökelim.
Balakgazi Böreği - Menekşe'nin Mutfağı: Konya
Krep Tarifi
2 su bardağı süt
1 tane yumurta
2,5 çay fincanı un
Yarım çay kaşığı tuz
Kızartmak için yarım çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Un, yumurta ve sütü iyice çırparak sıvı bir hamur kıvamına gelmesini sağlıyoruz. Tavaya az miktarda yağ koyarak kızdırıyoruz.Yağ ne kadar az olursa krep o kadar lezzetli olur.Tavaya bir kepçe krep hamuru döküp tavayı sallayarak tavanın tüm tabanına yayılmasını sağlıyoruz.
Hamurun yanmaması için arada bir tavayı sallıyoruz. krepin bir tarafı pişince diğer tarafını çevirerek pişiriyoruz. Daha sonra servis yapıyoruz.
İç Harcı:
250 gr kıyma
2 soğan
1 demet maydonoz
Karabiber
Tuz
Harç malzemelerin hepsini bir tencerede kavuruyoruz.Harcı,hazırlamış olduğumuz kreplerin içine sarıyoruz.Yumurtaya bulayıp,galeta ununa batırıyoruz ve tek tek kızartma işlemine geçiyoruz.Salçalı sos hazırlayıp üzerine gezdiyoruz.
Soframız/Startv
cerenimo41
Daimi Üye
teşekkürler canım
OP
- Thread Starter
- #158
Patatesli Pazı Sarması - Hülya'nın Mutfağı: Konya
Malzemeler
4 orta boy haşlanmış patates
1/2 kg pazı yaprağı
4 diş sarımsak
Yarım bardak zeytinyağı
1 limon suyu
4-5 adet Közlenmiş kırmızı biber
Tuz
Yapılışı: sarmısak iyice ezilir, zeytinyağı ve 1 limonun suyu ile karıştırılır, haşlanmış patatesler iyice ezilir, sarmısak- zeytinyağı-limonsuyu karışımının yarısı patatese eklenip iyice karıştırılır, pazı yaprakları kaynar suya batırılıp çıkarılır, ortadaki büyük damar kesilerek çıkarılır, diğer küçük damarlar bıçağın sapı ile ezilir, pazı yaprağı açılarak serilir,patates püresinden 1 kaşık konur düzeltilir, üzerine şerit şeklinde kesilmiş közlenmiş biber konur, sarılır. 2 cm eninde olacak şekilde kesilerek yan çevrilip servis kabına dizilir, malzemeler bitene kadar işleme devam edilir, en son ayırmış olduğumuz sarmısak sosu üzerine gezdirilir.
Halbur Hurma - Oya'nın Mutfağı: Diyarbakır
MALZEMELER
2 YEMEK KAŞIĞI ODUN KÜLÜ
5 SU BARDAĞI SU
3 BARDAK UN
1 BARDAK SIVI YAĞ
1 VANİLYA
1 KABARTMA TOZU
250 GR CEVİZ
BALI İÇİN MALZEME
2 BARDAK ŞEKER
2 BARDAK SU
3-4 DAMLA LİMON SUYU
YAPILIŞI
UN YAĞDA KAVRULUR, PEMBELEŞİNCE ATEŞTEN ALINIR SOĞUMAYA BIRAKILIR. KÜL SU İLE KAYNATILIR, ALTA ÇÖKÜNCE ÜSTTEKİ TEMİZ SU BAŞKA BİR KABA AKTARILIR. BU İŞLEM 4-5 DEFA YAPILIR. UNUN İÇİNE KABARTMA TOZU VE VANİLYA KONUR, KÜLLÜ SU İLE YOĞULUR (KULAK MEMESİ KIVAMINDA). CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE ALINAN HAMUR 3 PARMAKLA BASTIRILARAK HALBURDA YUVARLANIR. İÇİNE CEVİZ KONUR, YUVARLAK KAPATILIR. FIRINDA 250 DERECEDE PİŞİRİLİR. PEMBELEŞİNCE ÖNCEDEN KAYNATILAN SOĞUMUŞ ŞEKER BALINA BATIRILIR.
MALZEMELER
ORTA BOY KABURGA(KUZU)
250GR CİĞER
1\2 KG PİRİNÇ
1 BÜYÜK BAŞ SOĞAN
YARIM BAĞ MAYDANOZ
2 ADET DOMATES
1 ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ
TUZ
KARABİBER
1 KAŞIK TEREYAĞ
TOZ BİBER
BİBER SALÇASI
YAPILIŞI:Ciğerler sote doğranır,kavrulur,soğan eklenir,domatesler ilave edilir.Yıkanmış pirinç de ilave olunur.Kavrulur,bir süre sonra ateş sönmeden ılık su ialve edilir.Ateşten indirdikten sonra maydanoz,karabiber tuz ilave edilir.Kaburganın arasına bu karışım doldurulur.Açık yer iğne ve iplikle dikilir. Kaburganın üzerine kuru toz biber ve biber salçası sürülür.
Pişircemiz tencerenin içine tereyağı konur,kaburga tereyağında biraz kızartılır.Sonra su ilave edilir.Et yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Etli Nohutlu göleviz - Ceyda'nın Mutfağı: Alanya
MALZEMELER
2 ORTA BOY GÖLEVİZ
KÜÇÜK BİR KASEDE ISLATILMIŞ NOHUT
1 BAŞ SOĞAN
750GR KUŞBAŞI KUZU ETİ
SIVIYAĞ
SALÇA
KIRMIZI BİBER
YAPILIŞI: Önce sıvıyağda etler kavrulur,soğan eklenir,daha sonra kırmızı biber salça ilave edilir,bir kaç dakika sotelenir.üzerine su ilave edilir. diğer tarafta soyulup doğranmış ve soğuk suda ıslatılmış gölevizler yıkanır ve yemeğe ilave edilir.Tencerede 25,30dk pişirilir.
Sac arası - Kader'in Mutfağı:Konya
Malzemeler
1 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı sirke
600 gr kaymak
1 buçuk su bardağı nişasta
1 su bardağı un
1 bardak pudra şekeri
YAPILIŞI:Hamur yoğurulur, cevizden biraz büyük bezeler tutulur.Bezenin biri nişasta ve un karışımı ile açılabildiği kadar açılır,üzerine erittiğimiz kaymak bolca sürülür. Karşılıklı büzüştürülerek ortada bulusturulur sonra yuvarlanır. Yağlamış olduğumuz tepsinin ortasına koyduğumuz hamurun kenarından devam ettirilir. Diğer bezelerde aynı şekilde yapılır ve dha sonra fırına verilir. Fırından çıktıktan sonra hafif ılıyınca bolca pudra şekeri dökülür ve afiyetle yenir..
Soframız/Startv
Malzemeler
4 orta boy haşlanmış patates
1/2 kg pazı yaprağı
4 diş sarımsak
Yarım bardak zeytinyağı
1 limon suyu
4-5 adet Közlenmiş kırmızı biber
Tuz
Yapılışı: sarmısak iyice ezilir, zeytinyağı ve 1 limonun suyu ile karıştırılır, haşlanmış patatesler iyice ezilir, sarmısak- zeytinyağı-limonsuyu karışımının yarısı patatese eklenip iyice karıştırılır, pazı yaprakları kaynar suya batırılıp çıkarılır, ortadaki büyük damar kesilerek çıkarılır, diğer küçük damarlar bıçağın sapı ile ezilir, pazı yaprağı açılarak serilir,patates püresinden 1 kaşık konur düzeltilir, üzerine şerit şeklinde kesilmiş közlenmiş biber konur, sarılır. 2 cm eninde olacak şekilde kesilerek yan çevrilip servis kabına dizilir, malzemeler bitene kadar işleme devam edilir, en son ayırmış olduğumuz sarmısak sosu üzerine gezdirilir.
Halbur Hurma - Oya'nın Mutfağı: Diyarbakır
MALZEMELER
2 YEMEK KAŞIĞI ODUN KÜLÜ
5 SU BARDAĞI SU
3 BARDAK UN
1 BARDAK SIVI YAĞ
1 VANİLYA
1 KABARTMA TOZU
250 GR CEVİZ
BALI İÇİN MALZEME
2 BARDAK ŞEKER
2 BARDAK SU
3-4 DAMLA LİMON SUYU
YAPILIŞI
UN YAĞDA KAVRULUR, PEMBELEŞİNCE ATEŞTEN ALINIR SOĞUMAYA BIRAKILIR. KÜL SU İLE KAYNATILIR, ALTA ÇÖKÜNCE ÜSTTEKİ TEMİZ SU BAŞKA BİR KABA AKTARILIR. BU İŞLEM 4-5 DEFA YAPILIR. UNUN İÇİNE KABARTMA TOZU VE VANİLYA KONUR, KÜLLÜ SU İLE YOĞULUR (KULAK MEMESİ KIVAMINDA). CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE ALINAN HAMUR 3 PARMAKLA BASTIRILARAK HALBURDA YUVARLANIR. İÇİNE CEVİZ KONUR, YUVARLAK KAPATILIR. FIRINDA 250 DERECEDE PİŞİRİLİR. PEMBELEŞİNCE ÖNCEDEN KAYNATILAN SOĞUMUŞ ŞEKER BALINA BATIRILIR.
MALZEMELER
ORTA BOY KABURGA(KUZU)
250GR CİĞER
1\2 KG PİRİNÇ
1 BÜYÜK BAŞ SOĞAN
YARIM BAĞ MAYDANOZ
2 ADET DOMATES
1 ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ
TUZ
KARABİBER
1 KAŞIK TEREYAĞ
TOZ BİBER
BİBER SALÇASI
YAPILIŞI:Ciğerler sote doğranır,kavrulur,soğan eklenir,domatesler ilave edilir.Yıkanmış pirinç de ilave olunur.Kavrulur,bir süre sonra ateş sönmeden ılık su ialve edilir.Ateşten indirdikten sonra maydanoz,karabiber tuz ilave edilir.Kaburganın arasına bu karışım doldurulur.Açık yer iğne ve iplikle dikilir. Kaburganın üzerine kuru toz biber ve biber salçası sürülür.
Pişircemiz tencerenin içine tereyağı konur,kaburga tereyağında biraz kızartılır.Sonra su ilave edilir.Et yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Etli Nohutlu göleviz - Ceyda'nın Mutfağı: Alanya
MALZEMELER
2 ORTA BOY GÖLEVİZ
KÜÇÜK BİR KASEDE ISLATILMIŞ NOHUT
1 BAŞ SOĞAN
750GR KUŞBAŞI KUZU ETİ
SIVIYAĞ
SALÇA
KIRMIZI BİBER
YAPILIŞI: Önce sıvıyağda etler kavrulur,soğan eklenir,daha sonra kırmızı biber salça ilave edilir,bir kaç dakika sotelenir.üzerine su ilave edilir. diğer tarafta soyulup doğranmış ve soğuk suda ıslatılmış gölevizler yıkanır ve yemeğe ilave edilir.Tencerede 25,30dk pişirilir.
Sac arası - Kader'in Mutfağı:Konya
Malzemeler
1 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı sirke
600 gr kaymak
1 buçuk su bardağı nişasta
1 su bardağı un
1 bardak pudra şekeri
YAPILIŞI:Hamur yoğurulur, cevizden biraz büyük bezeler tutulur.Bezenin biri nişasta ve un karışımı ile açılabildiği kadar açılır,üzerine erittiğimiz kaymak bolca sürülür. Karşılıklı büzüştürülerek ortada bulusturulur sonra yuvarlanır. Yağlamış olduğumuz tepsinin ortasına koyduğumuz hamurun kenarından devam ettirilir. Diğer bezelerde aynı şekilde yapılır ve dha sonra fırına verilir. Fırından çıktıktan sonra hafif ılıyınca bolca pudra şekeri dökülür ve afiyetle yenir..
Soframız/Startv
OP
- Thread Starter
- #159
Öküz ( Öksüz) Helvası - Melike'nin Mutfağı: Alanya
MALZEMELER
• 3 su bardağı üzüm pekmezi
• 3 su bardağı un
• 1.5 bardak su
• yrm çay bardağı zeytinyağ
• 3-4 kaşık tereyağ
YAPILIŞI
su,pekmez ve z.yağı derin bir teflon tencerede kaynatılır.2 kepçesi kıvam için ayrılır;kalanına un azar azar eklenerek topaklanmasını engellemek için hızlı hızlı karıştırılır.yoğunlaşmaya başladığında topaklar gitmezse ayrılan karışım eklenebilir...yumuşak bir hamururmsu kıvam ile oldukça koyu bir renk alana kadar karıştırılır.kaşığa yapışmaması için kızgın tereyağına sık sık kaşık batırılmalıdır;ipucu
kıvam aldığında yassı bir servis tabağına içi çukur bir havuz şeklinde yapılır o havuza kızgın tereyağı dökülerek servise hazırlanır....
Muhallebili Ayva Tatlısı - Dilek'in Mutfağı: İstanbul
Malzemeler
1 kg ayva
1,5 su bardağı toz şeker-
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
Muhallebisi için malzeme:
1 çay bardağı pirinç unu-
1 çay bardağı un-
1 su bardağı toz şeker-
100 gr margarin
1 kg süt
Üstü için:Tarçın-hindistan cevizi
Yapılışı:
Ayvaları rendele,şekerle su koymadan pişir. diğer bir tarafta 1 kg sütün içine pirinç ununu,şekeri normal unu katıp karıştırarak pişir,ocaktan aldıktan sonra margarini katıp mikserle 5 dk çırp.kabımıza ilk ayvayı yay üzerine cevizleri koy en son muhallebiyi dök ılınınca tarçın ve hindistan cevizinle süsle
Bezeli Cheesecake- Ayşe'nin Mutfağı: Antalya
Kekin hamuru için;
175 gr un
1 silme çay kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya şekeri
1 adet yumurta
Bir tatlı kaşığı kadar margarin ( kek kalıbını yağlamak için)
Yukarıdaki malzemelerden katı bir hamur oluşturulur ve yağlanmış kek kalıbına yerleştirilir.
Krema için;
5 adet yumurta sarısı
500 gr süzme yoğurt
180 gr şeker
1 paket şekerli vanilin
2 paket puding tozu
¼ süt
¼ sıvı yağ
Yapılışı: Tüm malzemeler mikser ile karıştırılır… ve hamurun üzerine dökülür…
175 derece 45 dakika pişirilir.
Üstündeki beze için;
5 adet yumurta beyazı
140 gr şeker
Yumurta akı ve şeker krema haline gelinceye kadar çırpılır ve 45 dakika pişirilmiş pastanın üzerine ilave edilebilir ve tekrar 15 dakika fırına verilir.
Not: pasta mümkünse bir gün önce yapılıp ertesi gün servise hazır olur
Domates yatağında misket köfte- Dilek'in Mutfağı: İstanbul
MALZEMELER:
250gr kıyma
1adet soğan
1 diş sarımsak
1dilim ekmek içi
5 dal maydanoz
Tuz-karabiber
Kırmızı biber-kimyon
Yarım çay kaşığı karbonat
Domates sosun malzemesi:
4 tane domates
1 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak
1 küp şeker-tuz
Köftenin yapılışı: Malzemeleri karıştır misket büyüklüğünde köfteler yap yağda kızart diğer tarafta domates sosunu hazırla servis tabağına al üzerlerine köfteleri at maydanozları ince doğrayıp üzerine serp.
Soframız / Startv
MALZEMELER
• 3 su bardağı üzüm pekmezi
• 3 su bardağı un
• 1.5 bardak su
• yrm çay bardağı zeytinyağ
• 3-4 kaşık tereyağ
YAPILIŞI
su,pekmez ve z.yağı derin bir teflon tencerede kaynatılır.2 kepçesi kıvam için ayrılır;kalanına un azar azar eklenerek topaklanmasını engellemek için hızlı hızlı karıştırılır.yoğunlaşmaya başladığında topaklar gitmezse ayrılan karışım eklenebilir...yumuşak bir hamururmsu kıvam ile oldukça koyu bir renk alana kadar karıştırılır.kaşığa yapışmaması için kızgın tereyağına sık sık kaşık batırılmalıdır;ipucu
kıvam aldığında yassı bir servis tabağına içi çukur bir havuz şeklinde yapılır o havuza kızgın tereyağı dökülerek servise hazırlanır....
Muhallebili Ayva Tatlısı - Dilek'in Mutfağı: İstanbul
Malzemeler
1 kg ayva
1,5 su bardağı toz şeker-
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
Muhallebisi için malzeme:
1 çay bardağı pirinç unu-
1 çay bardağı un-
1 su bardağı toz şeker-
100 gr margarin
1 kg süt
Üstü için:Tarçın-hindistan cevizi
Yapılışı:
Ayvaları rendele,şekerle su koymadan pişir. diğer bir tarafta 1 kg sütün içine pirinç ununu,şekeri normal unu katıp karıştırarak pişir,ocaktan aldıktan sonra margarini katıp mikserle 5 dk çırp.kabımıza ilk ayvayı yay üzerine cevizleri koy en son muhallebiyi dök ılınınca tarçın ve hindistan cevizinle süsle
Bezeli Cheesecake- Ayşe'nin Mutfağı: Antalya
Kekin hamuru için;
175 gr un
1 silme çay kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya şekeri
1 adet yumurta
Bir tatlı kaşığı kadar margarin ( kek kalıbını yağlamak için)
Yukarıdaki malzemelerden katı bir hamur oluşturulur ve yağlanmış kek kalıbına yerleştirilir.
Krema için;
5 adet yumurta sarısı
500 gr süzme yoğurt
180 gr şeker
1 paket şekerli vanilin
2 paket puding tozu
¼ süt
¼ sıvı yağ
Yapılışı: Tüm malzemeler mikser ile karıştırılır… ve hamurun üzerine dökülür…
175 derece 45 dakika pişirilir.
Üstündeki beze için;
5 adet yumurta beyazı
140 gr şeker
Yumurta akı ve şeker krema haline gelinceye kadar çırpılır ve 45 dakika pişirilmiş pastanın üzerine ilave edilebilir ve tekrar 15 dakika fırına verilir.
Not: pasta mümkünse bir gün önce yapılıp ertesi gün servise hazır olur
Domates yatağında misket köfte- Dilek'in Mutfağı: İstanbul
MALZEMELER:
250gr kıyma
1adet soğan
1 diş sarımsak
1dilim ekmek içi
5 dal maydanoz
Tuz-karabiber
Kırmızı biber-kimyon
Yarım çay kaşığı karbonat
Domates sosun malzemesi:
4 tane domates
1 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak
1 küp şeker-tuz
Köftenin yapılışı: Malzemeleri karıştır misket büyüklüğünde köfteler yap yağda kızart diğer tarafta domates sosunu hazırla servis tabağına al üzerlerine köfteleri at maydanozları ince doğrayıp üzerine serp.
Soframız / Startv
OP
- Thread Starter
- #160
Şıllık - Emine'nin Mutfağı: Şanlıurfa
MALZEMELER
2 yumurta
1 su bardağı un
2 su bardağı süt
ŞERBET İÇİN
2 su bardağı şeker
2.5 su bardağı su
HARÇ İÇİN
150 gram ceviz
ÜZERİ İÇİN;
Urfa Fıstığı
YAPILIŞI:Yumurtalar çırpılır,süt konur ve ardından un koyulup elle un topağı kalmayana dek çırpılır.Krep hamuru kepçe yardımıyla teflon bir tavada, her seferinde az yağlayarak krepler elde edilir. Şerbet için su ve şeker tencereye alınır, kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirip kenara alınır. Her bir krebin içerisine biraz ceviz koyularak sarılır, bir kaba dizilir, bütün kreplere aynı işlem yapıldıktan sonra şerbet üzerine dökülür, Urfa fıstığı ile süslenerek servis yapılır.
Semsek- Emine'nin Mutfağı: Şanlıurfa
Malzemeler
• 1 kg. un,
• 1/2 kg. kıyma,
• 1 demet maydanoz,
• 3 su bardağı sıvı yağ (kızartma için),
• 2 soğan,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 çay kaşığı tuz.,
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ(harcı için)
• Yarım paket kabartma tozu
Yapılışı;
Un bir tepsiye konur, tuz ,yoğurt, kabartma tozu ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ eklendikten sonra kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. 20 dakika dinlendirilir.bir tava içerisinde kıyma kavrulduktan sonra ince kıyılmış soğanlar, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozlar eklenir. Hamurdan büyük bir beze alınıp açılır,bir kase yardımıyla daireler kesilir içerisine karışımdan eklenerek yarım ay şeklinde kapatılıp uçları çatalla bastırılır.Bir tavaya yağ konup kızdırılır, hazırlanmış semsekler, iki yüzü pembeleşinceye kadar bu yağda kızartılır. Servis tabağına alınır.
Kadayıflı Mantarlı Sufle- Ebru'nun Mutfağı: İstanbul
MALZMELER
Yarım kilo kadayıf
1 büyük soğan
150gr pastırma
500gr mantar
2 su bardağı süt
4 adet yumurta
1 yemek kasığı taze biberiye yada 1 çay kasığı kuru biberiye
200 gr mozzeralla peyniri
100gr rendelenmiş permesan
1 su badagı eritilmiş tereyağı
Tuz, karabiber
Sıvı yağ
YAPILIŞI: Soğanlar ince doğranır.soğanlar sotelenir.sonra yıkayıp doğradığınız mantarlar ve pastırma konularak hafif pişirilir.geniş bir kaba konup, biberiye ve permasan peyniri ile tuz konulur.daha sonra süt tuz ile yumurta çırpılır taze çekilmiş karabiber konulur.kadayıfın yarısı bastırılarak sufle kabınıza yada yuvarlak borcama yerleştirilir.tereyağının yarısı fırça yardımı ile kadayıflara sürülür ve emdirilir.sonra harç üzerine yayılır.en üste yine bastırılarak kadayıf ile kaplanır.kalan tereyağ gezdirilir.sufle için hazırlanan yumurtalı sütte dökülerek önceden 190 derece ısıtılmış fırında 50-55 dakika pişirilip servis yapılır.afiyet olsun.
Ispanaklı İrmik Tatlısı - Ebru'nun Mutfağı: İstanbul
Malzemeler
15-17 yaprak ıspanak
1 su bardağı su
4 su bardağı süt
9 yemek kaşığı irmik
8 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilin
1 paket vanilyalı ya da hindistan cevizli puding
Yapılışı: Ispanak yapraklarımızı 1 su b. su ile rondodan geçiriyoruz. Ardından;
Sütün içine ıspanak suyumuzu, irmiği, şekeri ilave edip koyulaşana dek pişiriyoruz. En son vanilin koyup, su ile ıslatılmış kare borcama döküyoruz.. Üzeri biraz soğuyunca pudingimizi 3 su bardağı süt ile pişirip üzerine döküyoruz.
Yer Elmalı Püreli İsveç Köftesi- Ebru'nun Mutfağı: İstanbul
MALZEMELER
• 2 adet orta boy kereviz
• 4-5 adet yer elması
• 1 adet orta boy patates
• 1/2 kilo süt / krema (istenirse)
• Yeterince tuz
• 4 bardak süt
• Yeterince karabiber
• 900 gr dana kıyma
100 gr kuzu kıyma
2 adet orta boy patates (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı galeta unu
2 adet yumurta (çırpılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı toz zencefil
1\2 çay kaşığı muskat
1\2 çay kaşığı yenibahar
• 1\2 çay kaşığı karabiber
• yarım çay bardagı sıvı yag
Sos için
• 1 kaşık salça
• yarım bardak su
• 4 kaşık zeytinyağı
• Baharat
• 2 küp şeker
YAPILIŞI
Haşlama suyunuza mutlaka kereviz sapları, bir kaç diş sarımsak ve biraz tuz atıp lezzetlendirin. Su kaynayınca çabuk pişmesi için küp olarak doğradığınız tüm malzemelerinizi atın ve haşlayın. Suyunu süzün, kereviz saplarını içinden alın, sarımsaklar kalsın. El blendırı ile malzemeyi püre haline getirin. Eğer diyet yapıyorsanız, yağı alınmış süt ekleyin. Diyette değilseniz aynı oranda krema ile tüm malzemeleri karıştırın. Üstüne tuz, karabiber ekleyin. Et, balık ve tavuğun yanında hem lezzetli, hem çok besleyici harika bir lezzeti sevdiklerinizle paylaşın.Ayrıca dilerseniz, havuç ekleyerek de deneyebilirsiniz.
• Tüm malzemeleri homojen bir kıvam alıncaya kadar yoğurun.
• Ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
• 10-15 dakika orta ateşte kızartın.
Soframız / Startv
MALZEMELER
2 yumurta
1 su bardağı un
2 su bardağı süt
ŞERBET İÇİN
2 su bardağı şeker
2.5 su bardağı su
HARÇ İÇİN
150 gram ceviz
ÜZERİ İÇİN;
Urfa Fıstığı
YAPILIŞI:Yumurtalar çırpılır,süt konur ve ardından un koyulup elle un topağı kalmayana dek çırpılır.Krep hamuru kepçe yardımıyla teflon bir tavada, her seferinde az yağlayarak krepler elde edilir. Şerbet için su ve şeker tencereye alınır, kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirip kenara alınır. Her bir krebin içerisine biraz ceviz koyularak sarılır, bir kaba dizilir, bütün kreplere aynı işlem yapıldıktan sonra şerbet üzerine dökülür, Urfa fıstığı ile süslenerek servis yapılır.
Semsek- Emine'nin Mutfağı: Şanlıurfa
Malzemeler
• 1 kg. un,
• 1/2 kg. kıyma,
• 1 demet maydanoz,
• 3 su bardağı sıvı yağ (kızartma için),
• 2 soğan,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 çay kaşığı tuz.,
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ(harcı için)
• Yarım paket kabartma tozu
Yapılışı;
Un bir tepsiye konur, tuz ,yoğurt, kabartma tozu ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ eklendikten sonra kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. 20 dakika dinlendirilir.bir tava içerisinde kıyma kavrulduktan sonra ince kıyılmış soğanlar, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozlar eklenir. Hamurdan büyük bir beze alınıp açılır,bir kase yardımıyla daireler kesilir içerisine karışımdan eklenerek yarım ay şeklinde kapatılıp uçları çatalla bastırılır.Bir tavaya yağ konup kızdırılır, hazırlanmış semsekler, iki yüzü pembeleşinceye kadar bu yağda kızartılır. Servis tabağına alınır.
Kadayıflı Mantarlı Sufle- Ebru'nun Mutfağı: İstanbul
MALZMELER
Yarım kilo kadayıf
1 büyük soğan
150gr pastırma
500gr mantar
2 su bardağı süt
4 adet yumurta
1 yemek kasığı taze biberiye yada 1 çay kasığı kuru biberiye
200 gr mozzeralla peyniri
100gr rendelenmiş permesan
1 su badagı eritilmiş tereyağı
Tuz, karabiber
Sıvı yağ
YAPILIŞI: Soğanlar ince doğranır.soğanlar sotelenir.sonra yıkayıp doğradığınız mantarlar ve pastırma konularak hafif pişirilir.geniş bir kaba konup, biberiye ve permasan peyniri ile tuz konulur.daha sonra süt tuz ile yumurta çırpılır taze çekilmiş karabiber konulur.kadayıfın yarısı bastırılarak sufle kabınıza yada yuvarlak borcama yerleştirilir.tereyağının yarısı fırça yardımı ile kadayıflara sürülür ve emdirilir.sonra harç üzerine yayılır.en üste yine bastırılarak kadayıf ile kaplanır.kalan tereyağ gezdirilir.sufle için hazırlanan yumurtalı sütte dökülerek önceden 190 derece ısıtılmış fırında 50-55 dakika pişirilip servis yapılır.afiyet olsun.
Ispanaklı İrmik Tatlısı - Ebru'nun Mutfağı: İstanbul
Malzemeler
15-17 yaprak ıspanak
1 su bardağı su
4 su bardağı süt
9 yemek kaşığı irmik
8 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilin
1 paket vanilyalı ya da hindistan cevizli puding
Yapılışı: Ispanak yapraklarımızı 1 su b. su ile rondodan geçiriyoruz. Ardından;
Sütün içine ıspanak suyumuzu, irmiği, şekeri ilave edip koyulaşana dek pişiriyoruz. En son vanilin koyup, su ile ıslatılmış kare borcama döküyoruz.. Üzeri biraz soğuyunca pudingimizi 3 su bardağı süt ile pişirip üzerine döküyoruz.
Yer Elmalı Püreli İsveç Köftesi- Ebru'nun Mutfağı: İstanbul
MALZEMELER
• 2 adet orta boy kereviz
• 4-5 adet yer elması
• 1 adet orta boy patates
• 1/2 kilo süt / krema (istenirse)
• Yeterince tuz
• 4 bardak süt
• Yeterince karabiber
• 900 gr dana kıyma
100 gr kuzu kıyma
2 adet orta boy patates (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı galeta unu
2 adet yumurta (çırpılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı toz zencefil
1\2 çay kaşığı muskat
1\2 çay kaşığı yenibahar
• 1\2 çay kaşığı karabiber
• yarım çay bardagı sıvı yag
Sos için
• 1 kaşık salça
• yarım bardak su
• 4 kaşık zeytinyağı
• Baharat
• 2 küp şeker
YAPILIŞI
Haşlama suyunuza mutlaka kereviz sapları, bir kaç diş sarımsak ve biraz tuz atıp lezzetlendirin. Su kaynayınca çabuk pişmesi için küp olarak doğradığınız tüm malzemelerinizi atın ve haşlayın. Suyunu süzün, kereviz saplarını içinden alın, sarımsaklar kalsın. El blendırı ile malzemeyi püre haline getirin. Eğer diyet yapıyorsanız, yağı alınmış süt ekleyin. Diyette değilseniz aynı oranda krema ile tüm malzemeleri karıştırın. Üstüne tuz, karabiber ekleyin. Et, balık ve tavuğun yanında hem lezzetli, hem çok besleyici harika bir lezzeti sevdiklerinizle paylaşın.Ayrıca dilerseniz, havuç ekleyerek de deneyebilirsiniz.
• Tüm malzemeleri homojen bir kıvam alıncaya kadar yoğurun.
• Ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
• 10-15 dakika orta ateşte kızartın.
Soframız / Startv