TEMEL KEK HAMURU
MALZEME:
5 yumurta
5 çorba kaşığı toz şeker (125gr.)
5 çorba kaşığı un (150gr.)
Yarım paket kabartma tozu
Limon kabuğu rendesi
Vanilya
HAZIRLANIŞI:
Yumurtaları ve şekeri bir ısıya dayanıklı cam kaba kayun benmari usulü sürekli çırparak köpürtün.Ateşten alıp unun yarısıyla diğer malzemeleri ekleyin karıştırın kalan unuda ekleyin karıştırıp yağlanmış kek kalıbına dökün.Önceden ısıtılmış fırına koyup 30-40 dakika pişirin.
------------
TEMEL KEK HAMURU 2
MALZEME:
10 yumurta
10 çorba kaşığı toz şeker
10 çorba kaşığı un
yarım paket kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya.
HAZIRLANIŞI:
Yumurtalar ve şeker bakır bir tencereye konur. Hafif ateş üzerinde, "koyu yoğurt" kıvamına gelinceye kadar hafif hafif çırpılır.
Un, bir kaba elenir. Üzerine vanilya ve kabartma tozu ilave edilir. Karıştırılır.
Yumurta-Şeker karışımı bulunan kaba dökülür. Hafif hafif karıştırılır. (Sulanmaması için fazla karıştırılmaz).
Yuvarlak pasta kalıbı yağlanır. Altına alüminyum folyo kâğıt döşenir. Sonra, yarısına kadar hazırlanan hamur doldurulur.
Önceden ısıtılmış, hafif hararetli fırında 45 dakika pişirilir.
----------------
( 1 Cup/Ölçü Kabı: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır. Ekmeklik un olarak elenmiş un karşılığı yaklaşık 125 gr. dır.
1 TBSP/Büyük Ölçü Kaşığı; 15 ml. ölçüye karşılıktır.
1 tsp/Küçük Ölçü Kaşığı; 5 ml. ölçüye karşılıktır.)
Malzemeler:
500 gr Ekmeklik Un (elenmiş/Olin Un).
125 gr Soğuk Süt.
125 gr Su.
1 adet Yumurta (Büyük Boy - 55 gr).
50 gr Şeker.
10 gr Deniz Tuzu/Tuz.
20 gr Yaş Maya (EvMaya).
İçine Koymak İçin:
3 Büyük Kaşık Ekmeklik Un (elenmiş/Olin Un).
200 gr tuzsuz Maya.
Üzerine Sürmek İçin:
1 Adet Yumurta (Çırpılmış).
1 Fiske Tuz.
Teknik: Taş Ekmeği tekniği uygulanacaktır.
Yapılışı:
Temel tekniklerde Taş Ekmeği yapımında anlatıldığı sıraya uygun bir yöntem izlenir. Buna göre:
Mikser kabına unların tamamı, şeker, tuz, yumurta ve yaş maya ilave edilir. Mikser düşük devirde çalıştırılırken yavaş yavaş su ve süt ilave edilir. Hamur, 3-4 dk boyunca mikserde orta hızda yoğrulur. Hamur, fazla yoğrulmamalı ve ele yapışmaz kıvamda olmalıdır.
Elde ise "Temel Teknikler/Görüntülü kayıtlar/Hamur Yoğurma Tekniği"ne uygun olarak 5-6 dk boyunca yoğrulmalıdır. Hamur kıvamı ele yapışmaz kıvamda olmalıdır.
Daha sonra elde topan şekil verilir. Hamur hafifçe yağlanmış kabartma kabına alınır. Üzeri duş bonesi ile kapatılır.
Hamur, üzeri kapalı kabartma kabında buzdolabında 2-12 saat arasında bekletilir.
Hamur içine konulacak tereyağının hazırlanması için de; tereyağı küçük küpçükler halinde kesilir ve miksere konulur. Üzerine de un serpilerek yavaş devirde yoğrulmaya başlanır. 3-4 dk içinde tereyağ kıvamını bulur.
Kıvamını bulan tereyağ pişirme kağıdı üzerine 6-7 mm katman halinde 15 cm*15 cm serilir. Üzerine de pişirme kağıdı kaplanarak buzdolabının peynirlik kısmına konulur.
Soğumuş olan hamur hafifçe unlanmış çalışma tezgahına serilir ve göbeği 15 cm * 15 cm olacak şekilde zarf şeklinde açılır. Zarfın göbek kısmına hazırlanmış ve soğutulmuş olan tereyağı konularak zarf şeklinde tereyağın üzerinde boşluk kalmayacak ve eşit kalınlıkta olacak şekilde katlanır.
İçinde tereyağ serilmiş olan hamur merdane ile 1 cm kalınlığında dikdörtgen haline getirilir ve sol tarafı ortaya, sağ tarafı da katlanmış kısmın üzerine yayılır ve merdane ile düzlenir. Kürek üzerine alınır, büyük bir naylon torbaya konulur ve buz dolabına kaldırılarak en az 30 dk buzdolabında bekletilir.
Aksi yönlerde katlama, merdaneyle düzleme ve buzdolabında bekletme işlemi 3 defa tekrarlanır. Burada dikkat edilmesi gereken husus hamurun paralel şekilde katmanlaşması ve katmanların aralarında eşit kalınlıkta tereyağı plakalarının yer almasıdır.
Son olarak buzdolabından alınan hamur merdane yardımıyla 4 mm kalınlığında 30 cm * 75 cm açılır. Açılmış olan hamur keskin bir bıçakla 15 cm * 75 cm'lik 2 parçaya ayrılır ve her birinden üçgen şeklinde 6-7'şer adet hamurlar kesilir. Hamurlar, üçgenin geniş taraflarından başlayarak ince tarafa doğru kıvrılır ve fırın tepsisine yerleştirilir. Uygun bir fırça yardımıyla katmanlarını bastırmadan tuzlu yumurta sürülür. Tüm hamurlar şekil verilip yumurta sürüldükten sonra yine uygun bir poşete konularak buzdolabında 2 saat boyunca ikinci kabarması bekletilir.
İkinci kabarmanın bitmesinden 20-25 dk. önce fırın 220 Santigrat Dereceye ayarlanır ve fırın önceden ısıtılmış olur.
Buzdolabından alınarak poşeti çıkarılan hamurlar yeniden uygun şekilde fırçayla yumurta sürülerek fırına verilmeye hazır hale gelir.
Hamurlar tepsiyle birlikteen alt rafa yerleştirilir. 220 santigrat derece 18-20 dk boyunca pişirilir. Üzerleri karamelize olduktan sonra dışarı alınır ve birbirlerine değirilmeden ızgara üzerinde soğutulur.
Tereyağ kıvamına getirilmiş ve pişirme kağıdına serilerek buzdolabına konulacak hale getirilmiş durumda.
Hamur, içine tereyağı konulacak şekilde hazırlanmış durumda.
Hamur, merdane yardımıyla özenle katlanır.
İkinci kabarma için buzdolabına konulmaya hazır kruvasanlar.
Kruvasanlar fırından çıkınca.
Yakından görünüm.
Tarif, Richard Bertinet'in "Crust" isimli kitabından uyarlanmıştır.
Tariften 12-14 adet kruvasan çıkmaktadır.
--------------
Temel mayalı hamur
Unu geniş bir kaba koyun. Mayayı parçalara bölün, ılık (350) sütle birlikte ortasına ekleyin. Yumurta, ya da yumurta sarısı ve diğer tadlandırıcıları ilave edin.
Şekeri ilave edin. Bir tencerede tereyağını ısıtmadan eritin ve süte katın veya oda sıcaklığındaki tereyağını küçük parçalara bölün ve tereyağı parçalarının direk mayayla temas etmemesi için unun üzerine paylaştırın. Yağ parçaları mayanın etrafını sararak kabarmasını engellerler.
Hamuru şekillendirin, üzerine biraz un serpin. Üzerini folyo ile kapatın. Önceden 500 de ısıttığınız fırını söndürün. Hamuru fırının içinde veya ılık bir yerde hacminin iki katı kabarıncaya dek dinlendirin.
Tüm malzemeyi mikserin hamur yoğurma ucu ile düzgün kıvamlı bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Hamur parlak olmalı, kabın kenarlarından ayrılarak top biçimini almış olmalı bu durumda hamur yeteri kadar yoğrulmuş demektir ve iki katı kadar büyümesi için dinlendirme zamanı gelmiştir.
Hamuru kubbe biçiminde şekillendirin, üzerine biraz un serpin. Kabın üzerini folyo ile veya temiz bir mutfak beziyle kapatın. 1500 de önceden ısıttığınız fırını söndürün. Hamuru söndürülmüş fırının içinde veya başka bir ılık yerde hacminin iki katı kadar kabarıncaya dek dinlendirin.
Dinlendirme süresi hamurun tereyağı ve yumurta içeriğine bağlı olarak 30-60 dakika kadar sürebilir. Hamuru fırında dinlendirmeyi tercih ediyorsanız hamurun hava alarak daha iyi kabarması için bir kaşık yardımıyla fırının kapağını aralık bırakın. Hamur dinlendikten sonra unlu tezgah üzerinde tekrar yoğurup tarifi uygulayın.
----------------
Temel mayalı hamur 2
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya(42 gr)
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz(zeytin de olacaksa azaltın)
1 tatlı kaşığı mahlep(koymayadabilirsiniz)
Aldığı kadar un
Yapılışı: Ilık süt ve su karışımı içerisine şeker ve maya konulur, maya çözünüp biraz köpürene kadar beklenir. Ardından diğer malzemeler eklenip ele yapışmayacak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilip üstü kapatılarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Hamur iki katına çıkınca(1-2 saat) hamuru tepsiye yayıp isterseniz pizza hamuru olarak kullanın isterseniz açma ya da poğaçalar yapın. Şekli verdikten sonra hamuru tepside bir süre daha bekletirseniz daha da kabarır ve daha iyi bir sonuç elde edersiniz.
----------------
MAYALI HAMUR PÜF NOKTALARI
Maya ile yapılan pişirmeler genellikle karışık ve güç iş olarak düşünülür. Gerçekte ise, çoğu kimsenin düşündüğünden daha kolay olduğu gibi diğer pişirme biçimlerinden de ayırımlı değildir. Ekmeğin sıcak bir yerde kabarması gerektiği konusundaki eski fikir, şimdi tümüyle değişmiştir. Daha yavaş olmakla birlikte düşük ısılarda da ekmek hamurunun kabardığı kanıtlanmıştır.
Çoğu mayalı ekmekleri pişirmede uygulanan yöntem birkaç temel ilkeden oluşur. İlk olarak maya, süt ya da suda değil, avuç içinde eritilerek, üstü köpüklenene dek, 10 dakika ılık bir yerde tutulur. Taze maya bulmak çoğu zaman güç olduğundan, toz maya kullanılabilir. Toz maya da taze maya gibi eş görevi yaptığı gibi, her yerden sağlanabilmektedir. Bir yararı da, aylarca saklanabilmesidir. Maya köpüklenince, un ile karıştırılıp hamur yapılır. Ekmek yapımında normal un da kullanılabilmekle birlikte, iri çekilmiş un sağlayabilirseniz, sonuç daha başarılı olur.
Un ile maya karışımından oluşan hamur, yumuşak ve esnek olana dek, 10 dakika kadar yoğurulur. Hamur yoğurma ucu olan elektrik mikseriniz varsa onu kullanır, yoksa ellerinizle yoğurabilirsiniz Hamuru hafif unlanmış bir düzeye koyup, parmaklarınızla kendinize doğru katlayıp avuç içlerinizle kendinizden uzağa iterek yoğurmaya girişin. Hamuru biraz çevirip eş işlemi sürdürün.
Yoğurulan hamur, hafif yağlanmış plastik torbaya ya da üstünü ıslak bezle örteceğiniz çukur bir kaba konularak kabarmaya bırakılır. 600 gr un ile yapılmış bir hamurun iki kez büyük boyuta ulaşana dek kabarması için, ılık bir yerde 45-60 dakika bekletilmesi gerekir. Hamurun çabuk kabarmasını istediğinizde onu sıcak bir yere koymaya kalkışmayınız (fırına örneğin). Böyle yaptığınızda maya öleceğinden, hamur hiçbir şekilde kabarmaz. Hamurun kabarması için aceleniz olmadığında olağan oda ısısında 2 saatte, buzdolabında ise ancak 12 saatte kabarır. Buzdolabında sakladığınızda, hamuru biçimlendirmeden önce olağan oda ısısına dönmesini beklemelisiniz.
Hamuru 6 saat kadar buzdolabında tutup, daha sonra bir süre de oda ısısında bekletip kullanabilirsiniz de.
Kabarma işlemi bittikten sonra, hava kabarcıklarının çıkması için hamuru birkaç dakika daha yoğurup, sonra biçimlendirmeniz gerekir. Hamuru biçimlendirdikten sonra, iki kez büyüyene dek oda ısısında ya da ılık bir yerde tekrar kabarmaya bırakıp, sonra fırına koymalısınız. Ekmeğin pişip pişmediğini anlamak için, kalıptan alıp tersini çevirin ve parmak eklemlerinizle vurun. Eğer pişmişse, boş bir ses çıkacaktır.
Ekmeği soğuttuktan sonra, alüminyum kağıda ya da plastik torbaya koyup, kullanana dek ekmek kutusunda saklayabilirsiniz.
Alıntıdır...
